وهي من اللحوم التي تشتهر بتناولها من العصور القديمة حتى الآن لأنها تحتوي على فوائد عديدة للجسم حيث اللحوم غنية بأنسجة العضلات والفيتامينات والأملاح كما أن لها طعم لذيذ وسهل الهضم يتميز لحم المعدة والجمل باحتوائه على كمية كبيرة من فيتامين ج والحديد تتجاوز الكمية في لحم البقر
إن الحاشي أو الإبل لذلك يستخدمه الكثيرون في الطعام كبديل عن اللحم البقري و لحم الضأن ، و من أشهر الأكلات التي يُمكن الاستعانة فيها بلحم الحاشي هي أكلة الكبسة المشهورة بدول الخليج .
فوائد لحم الحاشي :
– تعمل على الوقاية من العديد من الامراض التي تصيب القلب و الشرايين ، كما أنها تحتوي على نسبة كبيرة من حامض اللينوليك مما يجعلها تحمي الإنسان من الإصابة بالسرطان .
– تقلل الشعور بالتعب و الاجهاد كما أنها تخفف من آلام الأعصاب و تغذي الدماغ لأنها تمد الخلايا العصبية بكمية كبيرة من الطاقة بواسطة ما تحتوي عليه من سكريات .
– تُعتبر لحوم الحاشي مناسبة للرجيم لأنها لا تحتوي على دهون ، و هي غنية بالدهون الخشنة التي ترتبط ببعضها البعض من خلال نسيج ضام .
– تتميز لحوم الحاشي باحتوائها على نسبة كبيرة من أغلب الأحماض الأمينية الأساسية ، و هذه النسبة تتعدى النسب الموجودة في جميع اللحوم الأخرى .
– تحتوي لحوم الإبل على المغذيات كما أنه تقل بها نسبة الكولسترول إلى حد كبير ، مما يجعلها مناسبة لكبار السن و غير مضرة بصحتهم .
– تعمل لحوم الحاشي كمضاد لعدة أشياء منها زيادة الحموضة بالمعدة ، و الضغط المرتفع ، و الأمراض التي تصيب الجهاز التنفسي و التهاب الرئة .
طريقة عمل كبسة الحاشي :
اولاً المكونات :
– 2 كيلو من لحم الإبل .
– خمسة أكواب من الأرز البسمتي أو أي أرز تكون حباته طويلة.
– ثلاث ثمرات من الطماطم .
– بهارات متنوعة .
– كمية من الملح حسب رغبة الشخص .
– أربع فصوص من الثوم و تركه غير مقشر .
– مكعب متوسط من مرق الدجاج .
– بصلة واحدة متوسطة الحجم .
– 2 حبة من ليمون اللومي الأسود .
– 2 حبة من الفلفل الحار أو حسب رغبة الشخص .
خطوات تحضير كبسة الحاشي :
الطريقة الأولى :
– يتم غسل اللحم باستخدام الماء مع الملح ثم تركه لتصفية ما به من ماء في المصفاة .
– يتم ترك الأرز منقوعاً في الماء .
– يتم إحضار قدر ضغط ثم وضعه على النار و إضافة اللحم بداخله .
– يوضع مكعب مرق الدجاج و معه الطماطم في القدر ثم يتم إضافة باقي المكونات معهم .
– يتم إغلاق القدر و تركه على النار حتى يطلق صوت الصافرة الخاصة به .
– يتم تخفيف النار و ترك القدر لحوالي أربعين دقيقة .
– يتم إطفاء النار ثم رفع الغطاء عن القدر لإضافة الأرز فوق مرق اللحم .
– يتم إضافة القليل من الماء الساخن لتغطية الأرز بها .
– يتم تخفيف النار و ترك الأرز حتى ينضج .
– عندما ينضج الأرز يتم تقديم الكبسة مع الحليب و طبق من السلطة .
الطريقة الثانية :
– يتم تسخين كمية من الزيت في قدر الضغط ثم تقطيع البصل و إضافته مع الزيت و تقليبه .
– عندما يذبل البصل يتم إضافة لحم الحاشي ، و تسخينه مع البصل حتى يصبح لونه مختلف .
– يتم إضافة كمية مناسبة من الماء إلى القدر ثم تغطيته و الانتظار حتى سماع صوت الصافرة .
– يتم غسل الأرز جيداً و سلقه بالماء و الملح مع عدم إضافة أي شئ إليه .
– عند سماع صوت الصافرة يتم ترك القدر فوق نار متوسطة لحوالي 15 دقيقة .
– عندما ينضج كل من الأرز و اللحم ، يتم وضع الأرز فوق اللحم و خلطهم مع بعضهم البعض ثم تقديم طبق الكبسة مع السلطة .
