المحشي من الأكلات المصرية المشهورة ومحشى الباذنجان سهل التحضير ومنه الاسود والابيض
أولا : طريقة عمل محشي الباذنجان الأسود
1- المكونات
_ كيلو باذنجان أسود، متوسط الحجم.
_ نصف كيلو أرز مصري مغسول.
_ بصلتان متوسطة الحجم مفرومة ناعم.
_ كوبان من عصير الطماطم المركز.
_ كوبان من مرق دجاج أو لحم.
_ ربع كوب شبت مقطع.
_ ربع كوب بقدونس مقطع.
_ ربع كوب كزبرة خضراء مقطعة.
_ ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
_ ملعقة كبيرة زيت.
_ ربع معلقة صغيرة من القرفة المطحونة.
_ ملعقة صغيرة من النعناع الجاف المفروم.
_ نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
_ نصف معلقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
_ نفحة صغيرة من جوزة الطيب.
_ ربع ملعقة صغيرة فلفل حار مفروم.
_ مكعب واحد من مرق الدجاج المطحون.
– ملح.
2- طريقة التحضير
_ يحضر الباذنجان ويغسل جيدا ثم يقور من الداخل .
_ يحضر قدر ويوضع به الزيت ويوضع على نار متوسطة .
_ يضاف إليه البصل ويقلب حتى يذبل .
_ تضاف الطماطم وتقلب مع البصل ثم تترك على النار ،حتى تغلي.
_ يوضع الأرز مع الكزبرة والشبت والبقدونس ،في وعاء كبير ويضاف إليهم القرفة والنعناع والبهارات وجوزة الطيب والفلفل الاسود والملح، ويقلب جميعهم مع بعض جيدا .
_ تضاف إليهم كوبان فقط الطماطم والمرق.
_ يحشى الباذنجان بالأرز مع ترك مقدار عقلة الأصبع ،كي يتمدد الارز أثناء الطهي ويتم ينضج جيدا.
_ يوضع باقي عصير الطماطم على نار هادئة ،مع المرق ويترك حتى يغلي
_ يرص الباذنجان في قدر ويضاف إليه باقي عصير الطماطم والمرق .
_ يجب أن يصب المرق داخل كل ثمرة باذنجان، كما يجب أن يصل المرق إلى قاع القدر، حتى يصل إلى منتصفه كي ينضج الباذنجان جيدا.
_ يغطى القدر ويترك على نار متوسطة الحرارة ،حتى يغلي المرق ،ثم تخفض النار حتى تصبح هادئة
_ يترك على النار لمدة ساعة كاملة ،حتى ينضج تماما ويقدم ساخنا .
يمكن تناوله مع احدى الأطباق التالية :
_ شوربة الباذنجان بالكريمة.
_ سلطة البابا غنوج.
ثانيا : طريقة عمل الباذنجان الأبيض
1- المقادير
_ كيلو باذنجان أبيض.
_ كوب وربع ماء الأرز.
_ حزمة شبت مفروم.
_ حزمة من البقدونس المفروم.
_ نصف كيلو من عصير الطماطم حمراء.
_ ملح.
_ فلفل أسود مطحون طازج.
_ ملعقة كبيرة سمن.
_ بصلة متوسطة مفرومة.
_ نصف رأس ثوم مفروم
طريقة التحضير
_ يغسل الباذنجان الأبيض جيدا، ثم يفرغ قلبه بالكامل .
_ يغسل الأرز ويصفى ثم يوضع في إناء عميق ،مع الشبت والبقدونس والطماطم والثوم .
_ يخلط الارز مع السمن ويقلب جيدا في المزيج .
_ يحشى الباذنجان المفرغ ويترك مقدار عقلة الاصبع، ثم يرص الباذنجان قدر متوسط الحجم .
_ تضاف العصائر الناتجة من الحشو إلى القدر، حتى تغطي كمية الباذنجان .
_ يوضع القدر على نار عالية حتى يغلي ،ثم يغطى ويوضع على نار هادئة لمدة ساعة أو أقل .
_ يحمر الباذنجان في القليل من السمن ،حتى يصبح لونه ذهبيا .
