تبكة الدجاج من المطبخ الرئيسى السورى وهى طريقة وصفة سهلة لعمل الدجاج
المقادير :
– دجاجة صغيرة كيلو وربع .
– ملعقة كبيرة ملح .
– ملعقتان من بذور الكزيرة الجافة .
– نصف ملعقة كمون مطحون .
– ربع ملعقة فلفل أسود مطحون .
– ملعقتان من الزيت .
– نصف كوب من الماء .
مقادير صوص الطماطم :
– فص ثوم مفروم .
– 4 ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة .
– نصف كوب من عصير الطماطم .
– ربع ملعقة صغيرة ملح .
الطريقة :
– نبدأ بغسل الدجاج جيدا بالملح والخل والطحين .
– تصفى الدجاج ثم تشق من الخلف لنصفين ملتصقين من الصدر ، ثم تدق العظام لتنبسط الدجاجة تماما .
– تتبل الدجاج بالتوابل السابقة الكمون ، بذور الكزيرة ، الفلفل الأسود ، والملح جيدا وتترك جانبا قليل من الوقت .
– يسخن الزيت في مقلاة غير لاصقة ثم تشوى الدجاج حتى تنضج لمدة ربع ساعة مع التقليب بين الحين والآخر مع الضغط لتنضج الأجزاء الداخلية للدجاج بشكل جيد وتكتسب لونا ذهبيا .
– تقدم دجاجة التبكة مع الأرز الأبيض ، والخضروات المسلوقة ، والبطاطس المهروسة مع صوص الطماطم .
– يمكن تحضير صوص الطماطم منزليا بخلط عصير الطماطم مع الثوم المفروم ، كزبرة خضراء مفرومة ، والملح وتقدم .
