المنسف من اشهر الاطباق الشامية ولا عدة طرق منها اليمنى ومنها الفلسطينى والسورى وكل طريقة لها ما يميزها
المنسف
إنّ المنسف أكلة يشتهر بها أهل الشام بشكلٍ عام، والأردن وفلسطين بشكل خاص، وهذه الأكلة تُطهى على أشكالٍ مختلفة، فهي تُعدّ على الطريقة الأردنية أو الفلسطينية باستخدام اللحم، أو الدجاج، مع اللبن.
إعداد المنسف الفلسطيني
توجد بعض الملاحظات التي قد تكون مُهمّةً لإعداد المنسف، من أهمّها:
- اللّبن الذي يُستخدم في إعداد المنسف هو لبن الجميد، وليس اللبن العادي، من المُمكن أن نستخدم اللبن العادي من أجل إعداده، ولكن يبقى طعم لبن الجميد أفضل وألذ.
- من ضمن المكوّنات التي تُستخدم في إعداد المنسف الفلسطيني السمن النباتي، ولكن من يخاف على نفسه من الإصابة بالسمنة فمن الممكن أن يستبدل السمن النباتي بزيت الزيتون.
- يكون طبق المنسف ألذ في حال استخدمنا لحم الخروف.
المكونات
- كيلوغرامان من لحم الخروف.
- أربع كيلوغرامات من لبن الجميد أو اللبن العادي.
- ثلاثة أرغفة من الخبز العربي أو ما يُسمّى خبز صاج، من المُمكن شراؤه جاهزاً أو صنعه في المنزل.
- مُكسّرات محمّصة من أجل التزيين، مثل: الفستق، أو الجوز، واللوز، وكميّة قليلة من البقدونس المُقطّع إلى قطعٍ صغيرة جداً.
- البهارات اللازمة، وهي: الملح، والفلفل الأسود، وبهارات اللحم، وبهارات المنسف، وبهارات الأرز.
- السمن النباتي، أو زيت الزيتون.
- كيلوغرام ونصف من الأرز، يُفضّل قصير الحبة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع كوب من السمن.
طريقة التحضير
- نضع اللّبن في الخلاط مع كمية من الماء، ومن ثمّ نأخذ هذا الخليط، ونضعه في القدر على النار إلى أن يصل إلى مرحلة الغليان، نتركه على النّار لمدة 5 دقائق إلى أن يتماسك.
- نغسل اللّحم ونُنظّفه، ومن ثمّ نُقطّعه إلى قطع متوسّطة الحجم، ومن ثمّ نضع هذه القطع في وعاء عميق به كميّة من الماء ونسلق اللحم حتى ينضج تماماً.
- نرفع قطع اللحم ونضعها في اللبن مع ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
- بعد أن نضع قطع اللّحم على النار، نقلّبها قليلاً في اللبن، ومن ثمّ نتركها على النار لتغلي ونضيف البهارات، ونخفف النار تحت القدر، وفي هذه الأثناء نعد الأرز المراد طهوه.
- نحضر قدراً ونضعه على النار، ومن ثمّ نضع القليل من السمنة أو زيت الزيتون، ونُقلّب الأرز المُتبّل بالبهارات في قدر السمنة، ومن ثمّ نُضيف كميّةً من الماء، ونترك الأرز في الماء الذي يغلي إلى أن يُصبح جافاً.
- نجهّز المكسرات التي سوف نستخدمها من أجل التزيين، وذلك من خلال قليها على النار في كميّة من الزيت أو السمن النباتي، كما نفرم البقدونس فرماً ناعماً.
- بعد أن ننتهي من إعداد الطبق، نضع الخبز في طبق التقديم، ومن ثمّ نُبلّله باللبن المطبوخ إلى أن يتشرّب اللّبن بالكامل، ومن ثمّ نضع الأرز فوق اللّبن، وبعد أن نضع الأرز، نضع اللّحم ونزين الطبق بالمكسرات والبقدونس المفروم.
