العنب الحامض هو العنب الذي تم قطفه بدون نضج أظهرت بعض الدراسات أن لها فوائد عديدة لجسم الإنسان
كما أنه يدخل في العديد من الوصفات التقليدية ، و يمكن استخدامه كبديل للخل و الليمون في السلطات ، و في هذا المقال سوف نتعرف أكثر على فوائد هذا العصير و كيفية عمله.
تعريف الحصرم:
الحصرم هو عبارة عن ثمار العنب التي يتم قطفها قبل بداية النضج ، و تحتوي على نسبة أحماض عضوية عالية ، أما عن نسبة السكريات فهي قليلة للغاية ، و تحتل سوريا المرتبة الثانية بإنتاج العنب على مستوى الوطن العربي و لها الفضل الأكبر في معرفة عصير الحصرم ، و يتم الحصول على عصير الحصرم عن طريق هرس ثمار العنب غير الناضجة تلك ثم عصرها ، يدخل عصير الحصرم في العديد من الوصفات التقليدية ، و يمكن استخدامه كبديل للخل و الليمون في السلطات ، و في بعض الأحيان يتم استخدامه لتحضير بعض أنواع الصلصات مثل صلصة الخردل.
فوائد عصير الحصرم:
يتشابه تركيب عصير العنب و عصير الحصرم فكلاهما يحتوي على مادة الفلافونويدات ، و هي مادة تمتلك قدرة كبيرة مضادة للأكسدة و ذات تأثير مضاد للبكتيريا و الفطريات ، كما تمتلك قدرة مضادة للطفرات الوراثية و للفيروسات و قدرة مضادة للقرحات ، و بعد إجراء بعض الأبحاث في قسم الهندسة الغذائية بكلية الهندسة الكيميائية و البترولية بجامعة البعث في سوريا ؛ تبين أن قدرة عصير الحصرم المضادة للأكسدة تصل إلى نسبة 89.44% ، و لذلك نصح الباحثون بضرورة حفظ عصير الحصرم في البراد لأن ذلك يعتبر ضرورياً لإطالة فترة صلاحيته و إعاقة نمو الفطريات على سطحه.
كما أن له العديد من الفوائد الأخرى فهو مفيد لعلاج عسر الهضم ، و يساهم بنسبة كبيرة في إنقاص الوزن لمن يعانون من مرض السمنة المفرطة ، كما أنه مفيد للرئه والكلى ، و يصفى الدم و يعمل كمقوي للمعدة ، كما أنه مفيد للقضاء على ميكروبات المعدة ، و يقي الإنسان من الإصابة بأمراض تصلب الشرايين ، و هو أيضًا مفيد لتخفيض نسبه الكولسترول في الدم ، و مفيد للبشرة حيث يكسبها رونقًا و نضارة ، و هو مفيد للكبد و الطحال.
طريقة عمل عصير الحصرم:
المقادير: 3 كوب سكر ، 4 ملعقة كبيرة عصير ليمون ، 1 كيلو غرام من العنب الحامض (الحصرم) ، أي عنب لم يكتمل نضجه.
يتم وضع حبات الحصرم في خلاط الطعام ، و يتم طحنه جيدًا حتى تصبح حبات الحصرم خليطا ناعما ، و بعد ذلك يتم نقلها لقماشة أو مصفاة ناعمة ، و يتم الضغط عليها جيدًا حتى نتخلص من كل الشوائب الموجودة فيها.
و يعد ذلك يتم خلط عصير العنب مع السكر و الليمون ، و يتم تركه لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى يتشرب السائل السكر ، ثم يتم وضعه على نار متوسطة ، حتى الغليان ، و يبقى العصير على النار حتى يتبخر الماء منه ، و يظهر الحصرم بطعمه القوي.
و عند الشعور بانتهاء تبخر الماء يجب أن يتم إزالة الرغوة التي قد تشكلت ، حتى يبقى العصير صافياً ، و بمجرد أن يصبح الخليط سميكاً و لزجاً ، يتم تركه ليبرد ، ثم نقله لوعاء ذو غطاء محكم ، و زجاجة داكنة اللون من أجل التخزين الآمن و الصحي ، و يمكن استخدامه عن طريق وضع ¼ كوب من العصير مع الماء و تقليبهم ثم شربهم.
