هو طعام هندي هندي آسيوي منتشر على نطاق واسع في دول الخليج وله أسماء أخرى تختلف وفقا للدولة مثل البدعة سيد المائدةالقمح أو حبوب اللقاح المغلي والقمح المطحون مع لحم أحمر أو دجاج وقوة هذا الطبق سميكةمتماسك
المحتويات
الهريس باللحم
المكوّنات:
- كيلوغرام من اللحم المقطّع إلى قطع كبيرة.
- كيلوغرام من الهريس المنقوع، والمصفى.
- أربع ملاعق صغيرة من السمنة المذابة.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: القرفة، والفلفل الأسود، والملح.
- اثنا عشر كوباً من الماء.
- ملعقة صغيرة من السمنة.
طريقة التحضير:
- وضع الهريس، واللحم، والماء، والفلفل الأسود، والقرفة، والملح في قدر الضغط على نار هادئة.
- تغطية القدر، وتركه لمدّة ستين دقيقة على الأٌقل أو حتّى يغلي.
- رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً حتّى يبرد، ثمّ تصفيته بواسطة مصفاة ناعمة.
- إزالة العظم عن اللحم، ثمّ وضع الهريس في الخلاط الكهربائي وخلطه للحصول على خليط متجانس.
- سكب الهريس في طبق للتقديم، ثمّ إضافة السمنة إليه.
الهريس بالدجاج
المكوّنات:
- كوبان من الهريس المنقوع، والمصفى.
- ثماني قطع من الدجاج المقطع إلى قطع متوسطة.
- أربع أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من كل من: السمنة المذابة، وحبوب الفلفل الأسود.
- خمس حبوب من الحبهان الصحيح.
- ثلاث أعواد من القرفة الصحيحة.
طريقة التحضير:
- وضع الهريس، والدجاج، وحبوب الفلفل الأسود، والماء، ونصف مقدار السمنة، والملح في قدر الضغط.
- تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدّة ستين دقيقة أو حتّى تنضج جميع المكوّنات.
- رفع الهريس عن النار، وسكبه في الخلاط الكهربائي وخلطه للحصول على خليط ناعم.
- سكب الهريس في طبق للتقديم، ثمّ إضافة المقدار المتبقي من السمنة إليه.
