كيفية عمل المكدوس

نقدم لكم طريقة عمل احدى الوصفات الشامية وهى المكدوس ويوجد انواع كثيرة من المكدوس ويمكن نقدمه فى الفطار او العشاء

يعد المكدوس من أكثر الأكلات الشعبية بسوريا على وجه الخصوص وفي بلاد الشام بصفة عامة ، ويسمى بمكدوس الباذنجان ، أو المكدوس الحمصي ، ويتم طهي المكدوس بعدة أنواع من الباذنجان ، ومن هذه الأنواع : الباذنجان البتيري ويوجد عادة في فلسطين ، والباذنجان الحمصي الذي يتوفر في موسم خاص به ، ويعد المكدوس من أشهى أنواع المقبلات ، وتعد طريقة المكدوس من الطرق السهلة، ولكن تحتاج لعناية كبيرة لنجاحه  ، حيث تحتاج لبعض الوقت ، ويمكن تقديمها مع وجبات الفطور والعشاء ، ومن خلال هذا المقال سوف نوضح بعض من وصفات المكدوس الشهية ، ومنها :

المكدوس الحار

المكونات

-5 كيلو جرامات من المكدوس بالحجم الصغير .

-1 كيلوجرام من الملح .

-زيت زيتون بكمية مناسبة .

مكونات الحشو

-3حبات من الفلفل الأحمر الحلو وتكون كبيرة الحجم .

-نصف كيلو من الجوز المفروم  ( عين الجمل ) .

-10 فصوص كبيرة من الثوم .

-ملعقة صغيرة من الملح .

– ربع كوب من الشطة ( فلفل أحمر حار ) .

طريقة التحضير

-نقوم بإحضار برطمان زجاجي مناسب للكمية ، ثم نقوم بنزع الجزء الأخضر من حبات الباذنجان الصغيرة ، ونقوم بغسلها ووضعها في مصفاة .

-نقوم بسلق الباذنجان في وعاء به ماء ، على درجة حرارة عالية ، ونقوم بتغطية الوعاء بعد الغليان وتركه 20 دقيقة ، ويجب الحرص على عدم هري الباذنجان ، ويجب أن تتمتع حبات الباذنجان بدرجة طراوة مع الإحتفاظ بقوام الباذنجان .

– نقوم برفع الباذنجان من على النار بعد سلقه ، ووضعه في مصفاة ، وغسله بالماء البارد ، وتركه حتى يبرد تماماً .

-نأخذ حبات الباذنجان ونقوم بشقها بشكل طولي من المنتصف ، ونقوم بملأ الشق بالقليل من الملح على حسب حجم كل حبة ، حيث يعمل الملح على حماية الباذنجان من التعفن ،فهو بمثابة مادة حافظة ، كما يساعد حبات الباذنجان على التخلص من الماء الزائد بها .

-يتم وضع حبات الباذنجان المحشوة بالملح في مصفاة للتخلص من أي ماء زائد ، ويتم ذلك بوضع غطاء ثقيل الوزن فوقها ليساعد على ذلك ، ويمكن تركه بهذا الوضع لمدة 12 ساعة ، وذلك لضمان جفاف حبات الباذنجان بشكل كامل .

تحضير الحشوة

-نقوم بفرم الفلفل الحلو الأحمر لقطع صغيرة ناعمة ، ويتم إضافة الجوز المفروم عليها ، وللحصول على خليط ناعم يمكن فرمهما معاً ، ويتم إضافة ملعقة الملح الكبيرة والثوم المفروم ، ويوضع الخليط في الثلاجة لحين استخدامه لحشو الباذنجان .

-نقوم بحشو حبات الباذنجان بعد جفافها تماماً بالحشوة المعدة مسبقاً ، ونقوم بصف حبات الباذنجان بشكل منتظم في البرطمان الزجاجي ، ونقوم بغمر الباذنجان بزيت الزيتون حتى أعلى فوهة البرطمان ، ويجب الضرب على البرطمان وتحريكه بصورة جيدة للتخلص من فقاعات الهواء الموجودة فيه .

– يتم ترك برطمان المكدوس لمدة 21 يوم في مكان مظلم خالي من الرطوبة ، ثم يتم تقديمه بعد ذلك فيكون أكتمل صنعه .

المكدوس الحلو

المكونات

-كيلو ونصف من الباذنجان الصغير الحجم .

-نصف كيلو من الفلفل الأحمر الحلو ويتم فرمه بطريقة ناعمة وتجفيفه .

-كوب من الجوز المفروم (عين الجمل ) .

-ملعقة صغيرة من الملح الخشن .

طريقة التحضير

-نقوم بإزالة رؤوس الباذنجان الخضراء ، وغسل حبات الباذنجان ، ثم نقوم بسلقها في وعاء به ماء لمدة 10 دقائق .

-نقوم بوضع الباذنجان في مصفاة ليتخلص من الماء الزائد ، ويرش عليه كمية من الملح وتركه في المصفاة .

-نقوم بعمل شق عمودي لحبات الباذنجان بشكل طولي ، ونقوم بحشو الق بالملح بكمية مناسبة لحجم كل حبة باذنجان .

-نقوم بوضع غطاء أو طبق ثقيل فوق الباذنجان ليساعد على التخلص من الماء الزائد ، وتركه لمدة يوم كامل بهذا الشكل .

-نقوم بتحضير الحشوة بخلط الجوز وحبات الفلفل الأحمر الحلو مع ملعقة صغيرة من الملح .

-نقوم بحشو الباذنجان بملعقة كبيرة من الخليط ، ويتم وضعه في مصفاه ووضع الغطاء أو الطبق فوقه لمدة يومين .

– نقوم بوضع الباذنجان في برطمان وغمره بزيت الزيتون .

– كما يجب زيادة كمية الزيت كلما نقصت عند أخذ حبات المكدوس من البرطمان .