تعرف على القيمه الغذائيه من الشمندر يسمى أيضًا بالبنجر وينتمي إلى عائلة تسمى Amaranthaceae، ويمتاز بإمكانيّة تناول جذوره وأوراقه، ويقسم إلى عدّة أنواعٍ رئيسةٍ، ويمتاز بأهميته التجارية لأنّه يعد مصدرًا رئيسًا للسكر، تتم زراعته في المناطق المعتدلة أو الباردة في الأتربة الغنيّة بالمواد العضويّة، ويمتاز بأزهار خضراء اللون تتحول إلى ثمار الفلين بنيّة اللون تسمى كرات البذور، وجذوره تتمتع بشكلها الطويل والكروي والمدبب، وثمارها الحمراء الداكنة وبعضها يمتلك اللون الأبيض، وتعد جذوره مصدرًا غنيًّا بالريبوفلايفين وحمض الفوليك والمنغنيز، ويتم عادة تخليل الثمار أو تناولها طازجةً، بالإضافة إلى إمكانيّة طهي الأوراق أو تناولها طازجة، لذلك تجدر الإشارة إلى فوائد الشمندر الصحيّة ومعرفة القيمة الغذائيّة له.[١]
المحتويات
فوائد الشمندر
يصنف الشمندر ضمن مجموعة الخضروات الجذريّة التي تستخدم في تحضير مختلف الأصناف الغذائيّة حول العالم، ويتمتع بماكنة مميزة في النظام الغذائي الصحي نظرًا لاحتوائه على المواد المغذية الضروريّة كالفيتامينات والمعادن المختلفة، بالإضافة إلى احتوائه على بعض المركبات النياتيّة التي تمتلك خصائص طبيّة مفيدة لصحّة الجسم، وتكمن فوائد الشمندر الصحيّة بما يأتي:[٢]
- الحفاظ على مستوى ضغط الدّم: يمتاز باحتوائه على نسبة عالية من النترات التي يحولها الجسم إلى أكسيد النيتريك؛ وهو عبارة عن مركب يساعد على استرخاء وتوسيع الأوعيّة الدمويّة، مما يساهم في انخفاض ضغط الدّم وخفض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب كالنوبات القلبية وفشل القلب.
- تعزيز الأداء الرّياضي: تؤثر النترات على الأداء البدني عن طريق تحسين كفاءة الميتوكوندريا المسؤولة عن إنتاج الطاقة في خلايا الجسم، بالإضافة إلى زيادة استخدام الأكسجين بنسبة تصل إلى حوالي 20 %.
- مكافحة الالتهابات: يمتاز بمحتواه من بيتالين؛ وهي عبارة عن أصباغ تمتاز بامتلاكها خصائص مضادة للالتهابات تساعد في مكافحة بعض أنواع الالتهابات.
- تحسين الهضم: يحتوي على نسبة عالية من اللياف الغذائيّة التي تساهم في تحسين عمليّة الهضم ومنع الإمساك، والتقليل من خطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة مثل: سرطان القولون ومرض السكري.
- صحة الدّماغ: يحسّن الشمندر من ضخ الدّم إلى الدّماغ مما يؤدّي إلى تحسين الوظيفة الإدراكية والتقليل من خطر الإصابة بالخرف.
- الوقاية من السرطان: ومن فوائد الشمندر احتوائه على مضادات الأكسدة وأصباغ بيتالين التي تساعد على تقليل نمو الخلايا السرطانية، والوقاية من بعض أنواعه.
- فقدان الوزن: يحتوي على العديد من الخصائص الغذائيّة التي تعزز فقدان الوزن كالبروتين والألياف الغذائيّة والماء التي تعمل على تقليل الشهية وتعزيز الشعور بالشبع والامتلاء مما يؤدّي إلى تقليل مقدار السعرات الحرارية الكلية.
القيمة الغذائية للشمندر
يعد الشمندر منخفضًا بالسعرات الحراريّة والدهون والكولسترول، ويمتاز بارتفاع نسبة السكر مقارنةً بالخضروات الأخرى، إضافةً إلى احتوائه على نسبة مرتفعة من الكربوهيدرات وتعد جذوره مصدرًا غنيًّا بالفيتامينات والمعادن، ووفقًا لقاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية الوطنية للمغذيات يحتوي 100 غرام من الشمندر على:[٣]
| القيمة الغذائية | المقدار |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 43 سعرة حرارية |
| الماء | 87.58 غرام |
| البروتين | 1.61 غرام |
| إجمالي الدّهون | 0.17 غرام |
| الكربوهيدرات | 9.56 غرام |
| الألياف الغذائيّة | 2.8 غرام |
| السكّر | 6.76 غرام |
| الكالسيوم | 16 مليغرام |
| الحديد | 0.8 مليغرام |
| المغنيسيوم | 23 مليغرام |
| الفوسفور | 40 مليغرام |
| البوتاسيوم | 325 مليغرام |
| الصوديوم | 78 مليغرام |
| الزنك | 0.35 مليغرام |
| فيتامين C | 4.9 مليغرام |
| فيتامين B 6 | 0.07 مليغرام |
| الفولات | 109 ميكروغرام |
| فيتامين A | 2 ميكروغرام |
| فيتامين E | 0.04 ميكروغرام |
| فيتامين K | 0.2 ميكروغرام |
| الأحماض الدهنية المشبعة | 0.03 غرام |
| الأحماض الدهنية غير المشبعة الأحادية | 0.03 غرام |
| الأحماض الدهنية غير المشبعة | 0.06 غرام |
