عمل محشي الباذنجان

أولا : طريقة عمل محشي الباذنجان الأسود
1- المكونات

_ كيلو باذنجان أسود، متوسط الحجم.
_ نصف كيلو أرز مصري مغسول.
_ بصلتان متوسطة الحجم مفرومة ناعم.

_ كوبان  من عصير الطماطم المركز.
_ كوبان من مرق دجاج أو لحم.
_ ربع كوب شبت مقطع.
_ ربع كوب بقدونس مقطع.
_ ربع كوب كزبرة خضراء مقطعة.
_  ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
_ ملعقة كبيرة زيت.

_ ربع معلقة صغيرة من القرفة المطحونة.
_ ملعقة صغيرة من النعناع الجاف المفروم.
_ نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
_  نصف معلقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

_  نفحة صغيرة من جوزة الطيب.

_ ربع ملعقة صغيرة فلفل حار مفروم.
_ مكعب واحد من مرق الدجاج المطحون.
–  ملح.

2- طريقة التحضير
_ يحضر الباذنجان ويغسل جيدا ثم يقور من الداخل .

_ يحضر قدر ويوضع به الزيت ويوضع على نار متوسطة .

_ يضاف إليه البصل ويقلب حتى يذبل .

_ تضاف الطماطم وتقلب مع البصل ثم تترك على النار ،حتى تغلي.

_ يوضع الأرز مع الكزبرة والشبت والبقدونس ،في وعاء كبير ويضاف إليهم القرفة والنعناع والبهارات وجوزة الطيب والفلفل الاسود والملح، ويقلب جميعهم مع بعض جيدا .

_ تضاف إليهم كوبان فقط الطماطم والمرق.

_ يحشى الباذنجان بالأرز مع ترك مقدار عقلة الأصبع ،كي يتمدد الارز أثناء الطهي ويتم ينضج جيدا.

_ يوضع باقي عصير الطماطم على نار هادئة ،مع المرق ويترك حتى يغلي

_ يرص الباذنجان في قدر ويضاف إليه باقي عصير الطماطم والمرق .

_ يجب أن يصب المرق داخل كل ثمرة باذنجان، كما يجب أن يصل المرق إلى قاع القدر، حتى يصل إلى منتصفه كي ينضج الباذنجان جيدا.

_ يغطى القدر ويترك على نار متوسطة الحرارة ،حتى يغلي المرق ،ثم تخفض النار حتى تصبح هادئة

_ يترك على النار لمدة ساعة كاملة ،حتى ينضج تماما ويقدم ساخنا .

يمكن تناوله مع احدى الأطباق التالية :
_ شوربة الباذنجان بالكريمة.
_ سلطة البابا غنوج.

ثانيا : طريقة عمل الباذنجان الأبيض

1- المقادير
_ كيلو باذنجان أبيض.

_ كوب وربع ماء الأرز.

_ حزمة شبت مفروم.

_ حزمة من البقدونس المفروم.
_ نصف كيلو من عصير الطماطم حمراء.
_ ملح.
_ فلفل أسود مطحون طازج.

_ ملعقة كبيرة سمن.
_ بصلة متوسطة مفرومة.
_ نصف رأس ثوم مفروم

طريقة التحضير
_ يغسل الباذنجان الأبيض جيدا، ثم يفرغ قلبه بالكامل .

_ يغسل الأرز ويصفى ثم يوضع في إناء عميق ،مع الشبت والبقدونس والطماطم والثوم .

_ يخلط الارز مع السمن ويقلب جيدا في المزيج .

_ يحشى الباذنجان المفرغ ويترك مقدار عقلة الاصبع، ثم يرص الباذنجان قدر متوسط الحجم .

_ تضاف العصائر الناتجة من الحشو إلى القدر، حتى تغطي كمية الباذنجان .

_ يوضع القدر على نار عالية حتى يغلي ،ثم يغطى ويوضع على نار هادئة لمدة ساعة أو أقل .

_ يحمر الباذنجان في القليل من السمن ،حتى يصبح لونه ذهبيا .