تعد صلصة البشاميل من أشهر أنواع الصلصات المستخدمة في تحضير العديد من الأطباق وأشهرها اللازانيا والفوكوتشين والجراتين والدجاج بالبشاميل والبطاطس المحشوة بالبشاميل وأصل صلصة البشاميل من فرنسا
صلصة
إنه أحد أنواع الصلصات الكثيفة ، التي تستخدم في إعداد العديد من الأطباق العربية والغربية. أصول صلصة Bechamel هي من فرنسا ، حيث كانت معروفة لأول مرة هناك. أعدها الشيف لويس دي باشاميل لأول مرة في القرن السابع عشر. يتكون بشاميل في معظمه من الزبدة والدقيق ، والحليب ومن بين الأطباق المحضرة مع صلصة البشاميل من جميع الأنواع ، بما في ذلك اللازانيا والباذنجان وبعض الكوسا والبطاطس المحشوة باللحم المفروم.
بشاميل باستا
المكونات
- كيس من المعكرونة السباغيتي.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- فص ثوم مهروس.
- 1 بصلة صغيرة ، مفرومة.
- قطعة من الطماطم المفرومة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المختلطة.
الحشوة
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- 1 بصلة كبيرة ، مفرومة.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- فص ثوم مهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المختلطة.
صلصة البشاميل
- ست ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
- ستة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- خمسة أكواب من الحليب السائل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان من الزبدة مكعبات.
خطوات التحضير
- نضع كمية من الماء في وعاء عميق على النار لطبخ المعكرونة ، ونترك الماء على النار حتى يغلي ، ثم نضيف ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- يُضاف المعكرونة ويُغلى المزيج لمدة ربع ساعة أو حتى يصبح طريًا ، ثم يُصفّى ويصب الماء البارد فوقه حتى لا يلتصق ببعضه البعض.
- ضعي الزيت النباتي في وعاء كبير على النار ، ثم أضيفي الثوم والبصل وحركه حتى يصبح لون البصل ذهبيًا.
- يُضاف الطماطم والفلفل الأسود والملح وصلصة الطماطم ويُحرَّك المزيج ثم يُضاف التوابل المخلوطة وكوب من الماء ويُستمر في التحريك.
- اتركي المزيج على النار لمدة خمس دقائق ، ثم أضيفي المعكرونة على الصلصة وحركهما لخلط الصلصة ، ثم اتركي المعكرونة جانبًا.
- لتحضير الحشوة ، ضعي الزيت في وعاء فوق النار ، ثم أضيفي اللحم وحركيهما حتى يجف الماء تمامًا ، ثم أضيفي الثوم والبصل وقلّيهما حتى يذبل البصل.
- يُضاف الملح والفلفل الأسود والتوابل المخلوطة والكزبرة ، ويُحرَّك المزيج حتى تُخلط المكونات معًا ثم يترك اللحم على النار حتى ينتهي.
- تحضير صلصة البشاميل عن طريق تسخين الزيت والزبدة في وعاء على نار متوسطة الحرارة ، ثم يضاف الدقيق تدريجياً ، مع التحريك بملعقة خشبية حتى يصبح لونها ذهبي.
- أضف الملح وحرك ، ثم تدريجياً مع التحريك المستمر مع التحريك اليدوي بدون توقف حتى نحصل على صلصة سميكة.
- يُسكب كوب من صلصة البشاميل فوق المعكرونة ويُقلى ثم يُضاف نصف كمية المعكرونة في طبق الفرن.
- نوزع اللحم المفروم ثم المعكرونة المتبقية.
- تُسكب صلصة البشاميل ، ثم تُنشر مكعبات الزبدة فوق سطح الصلصة.
- سخني الفرن إلى درجة حرارة متوسطة ، ثم أدخل المعكرونة مع بشاميل لمدة نصف ساعة حتى تنعم سطح المعكرونة ثم تُقلى من الأعلى.
- نزيل المعكرونة من الفرن ونقدمها ساخنة.
