لحم حاشي هو لحم الإبل وهذا النوع من اللحوم يتميز بكونه غنيا بالعديد من العناصر المهمة مثل الحديد وفيتامين C وأكثر من اللحم البقري وذلك على الرغم من درجة التشابه الكبير بينها سواء في اللون أو الرائحة ولكن والفرق الرئيسي بين لحم الإبل وأنواع اللحوم الأخرى هو أن طبيعتها تشبه طبيعة المطاط
و نظراً لما يمتلكه هذا النوع من اللحم من فوائد صحية متعددة فإنه يوجد العديد من الشعوب التي تفضل تناوله ، و بشكل كبير ، و تستعمله بكثافة في مأكولاتها كبديلاً عن لحم الضأن ، و لحم البقر ، و جدير بالذكر أن دول الخليج بالتحديد تشتهر بتحضير طبق الكبسة مع اللحم ، و عندما يتم تحضيره مع لحم الحاشي يقومون بعملية طهيه في البر ، و بالإمكان أيضاُ القيام بتحضيره في المنزل ، و لذلك فإننا سوف نتناول في مقالنا هذا طريقتان لطبخ لحم الحاشي بالكاتم .
طريقة طبخ لحم الحاشي بالكاتم
المكونات الواجب توافرها للقيام بطبخ لحم الحاشي بالكاتم :-
1- ما معياره خمسة أكواب من الأرز البسمتي ذو الحبة الطويلة .
2- ما معياره أثنان كيلو جرام من لحم الحاشي .
3- ما معياره رأساً واحداً من البصل ، و الذي يراعى ان يكون متوسط الحجم .
4- ما معياره حبتان من الليمون الأسود (اللومي) .
5- ما معياره أربعة فصوص من الثوم غير المقشر .
6- ما معياره كمية مناسبة من البهارات المشكلة أو على حسب رغبة المتناول .
7- ما معياره ثلاثة حبات من الطماطم الطازجة .
8- ما معياره كمية مناسبة من الملح الناعم أو على حسب رغبة المتناول .
9- ما معياره مكعباً من مرق الدجاج .
10- ما معياره حبتان من الفلفل الحار أو على حسب رغبة المتناول .
ملحوظة :- يتم استخدام نفس المكونات في طريقتي طبخ لحم الحاشي بالكاتم ، و سوف نتعرف الآن على الطريقتين بالخطوات التفصيلية .
الطريقة الأولى لطبخ لحم الحاشي بالكاتم :- لعمل لحم الحاشي بالكاتم يتم إتباع الخطوات التالية ، و هي :
1- القيام بغسل اللحم في وعاء عميق باستخدام الماء الفاتر مع الملح الطعام بشكلاً جيداً ، هذا مع تركه بمصفاة إلى أن ينزل جميع المياه الموجودة به .
2- يتم نقع معيار الأرز البسمتي في كمية مناسبة من المياه الفاترة .
3- تحضير وعاء الضغط أو ما يطلق عليه القدر الكاتم مع وضعه على نار متوسطة الحجم ، و من ثم القيام بإضافة لحم الحاشي .
4- إضافة عدد مكعب مرق دجاج واحد ، و التقليب الجيد .
5- يتم إضافة معيار الطماطم إلى جانب ما تبقى من مكونات .
6- القيام بإغلاق وعاء الضغط أو القدر الكاتم مع عدم إضافة أي كمية من المياه الماء للمكونات ، و ترك الوعاء على النار إلى أن نسمع الصافرة التي تخص القدر الكاتم أو وعاء الضغط .
7- التخفيف من درجة حرارة النار ، و ترك الوعاء لمدة لا تقل عن ساعة إلا تلت.
8- القيام بإغلاق النار ، و في حين أصبح الوعاء جاهز تماماً يتم رفع الغطاء عن القدر الكاتم .
9- عندما يتم ملاحظة وجود مرق من لحم الحاشي عند القيام بفتح الوعاء يتم وضع الأرز فوق اللحم.
10- إضافة كمية مناسبة من المياه المغلية بما يتلائم مع معيار الأرز.
11- تخفف النار إلى أن ينضج الأرز بشكل جيد.
12- تقدم الكبسة بجانب الحليب ، و طبق من السلطة .
الطريقة الثانية لطبخ لحم الحاشي بالكاتم :-
1- القيام بإحضار وعاء الضغط أو ما يطلق عليه القدر الكاتم، و يوضع على النار مع إضافة كمية الزيت .
2- تضاف قطع البصل لكمية الزيت مع التقليب الجيد إلى أن يذبل تماماً .
3- يتم إضافة لحم الحاشي مع الاستمرار في التقليب إلى أن يتغير لون البصل ، و يفر لونه .
4- يضاف معيارمناسب من المياه على لحم الحاشي مع تغطية الوعاء إلى أن يتم سماع الصافرة الخاصة بالقدر .
5- في وعاء أخر يسلق الأرز بعد غسله جيداً ، و تصفيته من الماء مع إضافة كمية من الملح على سحب الرغبة .
6- عندما يتم سماع الصافرة الخاصة بالقدر الكاتم يترك لفترة زمنية قدرها 15 دقيقة على النار .
7- عند وصول لحم الحاشي ، و الأرز إلى مرحلة النضج التام .
8- يحضر طبق التقديم ، و يوضع لحم الحاشي ، و فوقه الأرز المسلوق ، و مع المزج الجيد ، و تقديم بالشكل المناسب للمتناول .
