يعتبر السمك المشوي من أشهر وأشهر الأطباق في العراق وعادة ما يتم تحضيره باستخدام الكارب أو البني ويتم طهيه بطريقة خاصة حسب جزء من السمك على طوله وينشر نهايته ويوضع فيه الشواء وهناك طرق أخرى لطهيها
المسكوف العراقي
إن سمك المسكوف العراقي يُعتبر من الأطعمة التاريخية التي تناولها البابليون والسومريون على ضفاف دجلة والفرات ، وبالرغم من بساطة المكونات وقلّة البهارات مقارنة بطرق تحضير السمك ، إلا أنه طعام له نكهة مميزة جداً ، كما أن كُل 100 جرام من السمك المشوي يحتوي على 160 سعرة حرارية تقريباً ، إضافة إلى كميات كبيرة من العناصر الغذائية المهمة أبرزها الدهون غير المشبعة والبروتينات والفسفور .
مقادير سمك المسكوف العراقي
يجب استخدام مقادير إعداد السمك المسكوفي بدقة ، وهي سمكة شبوط أو البني أو القطان حوالي خمسة كيلو جرام ، وملعقة صغيرة بهارات مشكلة ، وملعقة صغيرة كمون ، ونصف ملعقة فلفل أسود ، وملعقة صغيرة ملح ، وخمس ملاعق كبيرة عصير الليمون ، خمس ملاعق زيت الزيتون .
كيفية شراء السمك الطازج لتحضير المسكوف
من أجل إعداد وجبة رائعة وصحية ، يجب شراء سمك طازج ، ومن العلامات التي يجب اتباعها عند القيام بعملية الشراء ، النظر جيداً لعين السمكة ، حيث يجب أن تكون عين السمك برّاقة وواضحة ، والإشارة الثانية من خلال فحص الخياشيم حيث يجب أن تكون زاهية اللون ، ويجب أن يكون جسد السمك الطازج قاسياً ، و الحراشف قاسية وتتميز بكونها لامعة ، وأيضاً يجب من رائحة السمكة ، ويُفضل الابتعاد عن السمك المجمد ، وخاصة في حالة شراء سمك نهري .
طريقة تنظيف السمك
بعد القيام بشراء السمك الطازج ، يتم القيام بعملية تنظيف السمك ، والخطوة الأولى هي القيام بفتح بطن السمكة وتنظيفها جيداً من الداخل ، ثم القيام بتقشير الحراشف باستخدام السكين ووضعه بشكل أفقي متعامد مع السمكة ثم تحريكه بعكس اتجاه الحراشف ، ثم يتم غسل السمك جيداً بماء نظيف ، وبعد ذلك يتم بفرك السمك بالملح الصخري جيداً، ثم يتم تركه خمس دقائق مع الملح عقب غسله بالماء .
طريقة تتبيل السمك المسكوف العراقي
تتبيل السمك العراقي من الأمور البسيطة جداً ، حيث يتم ذلك عن طريق خلط الزيت مع عصير الليمون ، مع إضافة الملح والفلفل والكمون والبهارات ، ثم يتم خلط المكونات جيداً ، ويتم إضافة الكزبرة المطحونة أو الثوم المهروس ، والبابريكا الحارة.
طريقة شوي السمك المسكوف على الحطب
إن من أكثر الأمور التي تميز السمك العراقي المسكوف ، عن بقية أنواع الأسماك الأخرى أنَّه لا يحصل على طعمه من البهارات وحسب ، بل أيضاً من طريقة الشوي واستخدام نوعيات معينة من الخشب ، حيث تعتمد طريقة سكف السمك العراقي على شوي السمك على وهج النار ، وليس على الجمر كما يتم شوي السمك عادة ، ويتم نصب السمك المسكوف بمواجهة النار أفقياً على جوانب النار ، ثم يتم اختيار أخشاب الرمان أو التين أو الليمون أو النارنج ، أو خليط من هذه الأخشاب ، حيث تقوم هذه الأخشاب بمنح المسكوف نكهته العراقية المميزة ، وتترك حوالي ساعة لتمام الطهي .
طريقة شوي السمك المسكوف في الفرن
من أجل شوي الفرن يتم دهن أرضية الصينية بالزيت ، باستخدام خليط من زيت الذرة وزيت الزيتون ، ثم يتم وضع السمكة بعد تتبيلها وفتحها جيداً ، ولف الصينية في ورق قصدير ، ووضعها في افرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية ستحتاج السمكة من 35 إلى 45 دقيقة، ثم نقوم بنزع القصدير وتركها لتتحمر.
طريقة التقديم
يتم تطبيق السمك المسكوف ، مع طبق الأرز بالشعرية ، مع تشكيلة من الخضار والمخللات، بالإضافة إلى صلصة الليمون والثوم والصلصات الحارَّة، متبوعة بكأس من الشاي العراقي الخمير.
