الغذاء ضروري للحياة لكن الجودة والسلامة هي أهم العوامل في اختيار الطعام وتشمل هذه التكاليف والتفضيلات وسهولة التحضير ووقت تحضير الطعام والمحتوى الغذائي والمظهر
الاهم هو الحفاظ على الطعام فالعديد من الأمراض تنتقل عن طريق الأغذية ، وبعد مراعاه كل العوامل السابق ، من اهم طرق حفظ الطعام هو تغطيتة وعدم تركة مكشوفاً ابدأ وحفظة في المكان المناسب
فالعديد من الامراض تنتقل عن طريق الأغذية ، من خلال العدوى البكتيرية من الغذاء المكشوف
بالإضافة إلى الأمراض الناجمة عن العدوى البكتيرية المباشرة ، هي سبب بعض الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية ، يمكن أن تنتج الامراض المعوية
مخاطر ترك الطعام مكشوف :
من اهم المخاطر الناجمة عن ترك الطعام مكشوف هو تلوث الطعام ، والذي بدورة يؤدي للعديد من المشاكل والامراض بعد تناول الطعام الملوث نعرضها كالتالي :
التسمم الغذائي
الاصابة بالأمراض البكتيرية
الاصابة بالفيروسات
الطفيليات التي تلوث الطعام
السموم الكيميائية أو الطبيعية مثل كما الفطر السام
الحمى ، وأوجاع ، ويمكن أن تشمل الإسهال .
نوبات من القيء ويمكن تكرارها
الحمى المالطية
مرض الشيجيللوزيس
الفيبريوزيس
و الكوليرا
مسببات الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية البكتيرية الأكثر شيوعا هي :
العطيفة الصائمية التي يمكن أن تؤدي إلى متلازمة غيان باريه الثانوية والتهاب اللثة
المطثية الحاطمة ، وجرثومة الكافيتيريا
العصوية الشمعي
الإشريكية القولونية
المستوحدة الليستيريا
الشيجلا النيابة
المكورات العنقودية الذهبية
التهاب الأمعاء العنقوديات
المكور العقدي
الكوليرا الضمة ، بما في ذلك وغير O1 O1-
الضمة نظيرة الحالة للدم
الضمة vulnificus
القولون يرسينيا و يرسينيا الكاذبة
وكلاء البكتيرية أقل شيوعا :
البروسيلا النيابة
المقرحة الوتدية
البورنيتية الكوكسيلة أو حمى Q
القوربية القوربية
كلوستريديوم البوتولينوم
المطثية الحاطمة
العصوية الشمعية
الفيروسات
يمكن ان تؤدي الي الاتهابات الفيروسية والتي تؤدي الى حالات التسمم الغذائي وامراض اخرى منها
التهاب الكبد A
التهاب الكبد E
نوروفيروس
فيروس الروتا
الطفيليات
معظم الطفيليات المنقولة بالغذاء هي أمراض حيوانية المنشأ منها :
الديدان المفلطحة :
العوساء
الثقباء
الشريطية العزلاء
الشريطة الشريطية الوحيدة
المتورقة الكبدية
الديدان الخيطية :
المتشاخسة
الخراطيني الاسكاريس
الشعرينة الحلزونية
المسلكة الشعرية
دراسات وابحاث
وقفاً لأحدى الدراسات الامريكية أن البكتيريا هي سبب شائع من الأمراض المنقولة بالأغذية . في المملكة المتحدة خلال عام 2000 ، كانت البكتيريا الفردية المعنية ما يلي : العطيفة الصائمية 77.3٪، السالمونيلا 20.9٪، كولاي O157: H7 1.4٪، وجميع الآخرين أقل من 0.56٪. [3] وفي الماضي ، كانت العدوى البكتيرية يعتقد أن أكثر انتشارا لأن عدد قليل من الأماكن لديها القدرة على اختبار نوروفيروس ويجري القيام به لا الترصد النشط لهذا الوكيل معينة . يتم تأخير السموم من الالتهابات البكتيرية لأن البكتيريا تحتاج إلى وقت للتكاثر . كما هي عادة نتيجة لذلك الأعراض المصاحبة للتسمم حتى 12-72 ساعة أو أكثر بعد تناول الطعام الملوث . وعادة ما ينظر إلى أعراض اليوم بعد أن تم تناولها في الغذاء وهضمها تماما . ولكن إذا كان التسمم ينطوي السموم مسبقة التشكيل كما هو الحال مع التسمم الغذائي العنقوديات ، تظهر الأعراض في غضون ساعات قليلة .
حتى في البلدان الصناعية ، تم الإبلاغ عن ما يصل الى 30٪ من السكان من الناس يعانون من الأمراض المنقولة بالأغذية كل سنة . في الولايات المتحدة ، يقدر أن حوالي 76 مليون حالة من تلك الأمراض ، مما أدى إلى 325،000 حالة وفاة في المستشفيات و5،000 ، تحدث كل عام . والأكثر تضررا البلدان النامية ولا سيما عن طريق الأمراض المنقولة بالأغذية بسبب وجود مجموعة واسعة من الأمراض ، بما في ذلك تلك التي تسببها الطفيليات .
تلوث الأغذية يخلق عبئا اجتماعيا واقتصاديا فادحا على المجتمعات . في الولايات المتحدة، يقدر أن الأمراض الناجمة عن العوامل الممرضة الرئيسية وحدها أن تصل تكلفتها إلى 35 مليار دولار سنويا (1997) في التكاليف الطبية وفقدان الإنتاجية . أدت عودة ظهور الكوليرا في بيرو في عام 1991 في خسارة 500 مليون دولار أمريكي في صادرات الأسماك والمنتجات ذلك العام .
