يساهم الطعام الذي يتناوله الشخص بشكل كبير في تعزيز جوانبه الصحية أو التسبب في العديد من الأمراض لذلك ظهر مصطلح التغذية العلاجية والتغذية العلاجية هي قسم من الأقسام الطبية التطبيقية والتي تهدف إلى إنشاء نظام غذائي متوازن
يعمل على وقاية الشخص من التعرض لبعض الأمراض، مثل مرض السكر، وأمراض القلب، وأمراض الكلى، والسرطانات، وغيرها، فنظام التغذية العلاجية يهتم بمرحلة الغذاء بصورة كاملة، بدءا من التفكير في الطعام وتناوله، إلى إخراجه على هيئة فضلات .
أهمية التغذية العلاجية
إن التغذية العلاجية السليمة تهدف إلى بناء جسم سليم صحي خالي من الأمراض، وقد ظهر الاهتمام بهذا القسم بسبب الأمراض التي يتسبب بها الغذاء للإنسان، حيث نلاحظ أنه في البلاد الفقيرة والنامية، والتي تعتمد مثلا على أنواع محدودة من الأغذية، يصاب أفرادها بأمراض خطيرة مثل الأنيما وفقر الدم، أو مثلا في تلك المناطق التي يستخدم فيها الزراع الأسمدة الكيميائية الخطيرة، والتي تسبب للناس الإصابة بمختلف أنواع الأمراض مثل السرطانات .
فمثلا نجد أن نقص البروتين يتسبب في الإصابة بعدة أمراض خصوصا للأطفال، مثل مرض الكواشيوركر، والذي من الممكن أن يؤدي بهم إلى الوفاة، كما أن نقص بعض أنواع الفيتامينات يمكن أن يتسبب في الإصابة بأمراض مثل الكساح، والبري بري، والبلاجرا، والإسقربوط، كما نجد أن نقص بعض أنواع المعادن مثل الحديد يؤدي إلى أمراض الأنيميا وفقر الدم، والدراق، كما نجد سوء التغذية وتناول وجبات دسمة لا يستطيع الجسم حرقها بالكامل يؤدي إلى السمنة المفرطة التي تتسبب في الإصابة بالعديد من المشاكل الجسمية .
الغذاء العلاجي السليم
إن التغذية السليمة كما يصرح أشهر أطباء التغذية العلاجية أمثال الدكتور رالف عيراني، يجب أن تشتمل على كل العناصر التي يحتاجها الجسم لكي ينمو بصورة سليمة وقوية، حيث يجب أن يتناول الإنسان حوالي 30 جرام من الألياف يوميا، كما يجب أن يتناول الحبوب الكاملة، أي تلك الحبوب التي ما زالت بقشرتها، مثل الأرز الكامل والحنطة الكاملة، والشعير، والقمح .
ويختلف نظام التغذية العلاجية السليم من شخص لآخر، ومن الطفل إلى الشاب، إلى كبار السن والمرضى، حيث أن لكل واحد من هؤلاء نظام غذائي صحي معين يختلف عن الآخر، والذي يستطيع تحديد هذا النظام هو طبيب التغذية المتخصص في هذا الأمر، والذي يحدد هذا بعد خضوع الشخص لعدة اختبارات وفحوصات تمكنه من تحديد العناصر الهامة التي يحتاجها جسمه .
أهم المركبات التي يحتاجها جسم الإنسان
رغم وجود المئات من المركبات الكيميائية التي نحصل عليها من مختلف الأطعمة، والتي يتدرج مدى أهميتها من الهام جدا إلى الغير مهم، فإن أهم المركبات التي يحتاجها جسم الإنسان لا تعدو في الحقيقة أكثر من عدة مركبات تعد على أصابع اليدين، وقد صنف علماء التغذية العلاجية هذه المركبات أو المغذيات إلى 6 مجموعات أساسية هي :
1- الماء
قد يتعجب بعض الأشخاص لتصنيف الماء على أنه مجموعة قائمة بذاتها، ولكن في الحقيقة أن الماء من أهم المجموعات، وهي مصنفة من الدرجة الأولى من حيث الأهمية، فحين أن الإنسان يستطيع الحياة بدون أي من المجموعات الأخرى لمدة تصل إلى عدة أسابيع، إلا أنه لا يستطيع الاستغناء عن الماء لأكثر من أسبوع واحد فقط، فالجسم يحتاج الماء سواء لإذابة الغذاء، أو لتحويل الطعام إلى طاقة، أو لنقل النفايات بعيدا عن الجسم .
2- الكربوهيدرات
الكربوهيدرات هي التي تمد الجسم بما يحتاجه من طاقة، وهي تتمثل في السكريات ( وهي الكربوهيدرات البسيطة )، والنشويات( وهي الكربوهيدرات المعقدة )، حيث أن كل جرام من الكربوهيدرات يمكنه تزويد الجسم بحوالي 4 سعرات حرارية .
3- الدهون
إن حاجة الجسم إلى الدهون مهمة، ومن الخطأ حرمان الجسم من الدهون بهدف تقليل الوزن، وكل جرام واحد من الدهون يزود الجسم بعدد 9 سعرات حرارية، والدهون تتكون من جليسيرين، وأحماض دهنية، والأحماض الدهمية ثلاث أنواع، هي الأحماض الدهنية المشبعة، والأحماض الدهنية وحيدة التشبع، والأحماض الدهنية عديدة التشبع .
4- البروتينات
تعتبر البروتينات من أهم الأغذية لبناء جسم الإنسان، خصوصا الجلد والشعر والعضلات، وأفضل المصادر التي يمكن أن نحصل منها على البروتينات هي اللحوم ومنتجات الألبان، والبقوليات وغيرها .
5- المعادن
يحتاج الجسم إلى العديد من المعادن لكي ينمو بصورة صحية سليمة، فيحتاجها مثلا لبناء عظام قوية، وأسنان سليمة، ومن أشهر هذه المعادن : الحديد، الماغنسيوم، الفسفور، الكالسيوم، الصوديوم، البوتاسيوم .
6- الفيتامينات
الفيتامينات هي المسئولة عن تحويل الطعام إلى طاقة وأنسجة حية، فهي التي تنظم التفاعلات الكيميائية في الجسم، وهناك ثلاثة عشر نوع من الفيتامينات هم : فيتامين أ، فيتامين ج، فيتامين د، فيتامين ك، فيتامين هـ، مجموعة فيتامينات ب ( وهي مكونة من 8 فيتامينات مثل ب1، ب2، ب6، ب12 وغيرها ) .
