أحد أنواع الأطعمة القديمة والشائعة جدا في بلاد الشام على وجه التحديد وهو الطبق الذي يتكون أساسا من العدس في مكافأة للأرز أو البرغل وهو طبق يقبله الكثيرون بسبب مذاقه اللذيذ بالإضافة إلى لسهولة التحضير من قبل ربات البيوت
هذا بالإضافة إلى توافر مكوناته داخل كل بيت ، و بالإمكان تقديمه إلى جانب كل من اللبن أو السلطة العربية ، و سوف نقدم لكي سيدتي في هذا المقال طريقة تحضير طبق المدردرة اللبنانية .
طريقة عمل المدردرة اللبنانية :-
المقادير الواجب توافرها لتحضير المدردرة اللبنانية :-
أولاً :- ما مقداره (4) أكواب من العدس البني .
ثانياً :- ما مقداره (4) رأساً من البصل ، و الذي يراعى أن يكون متوسط الحجم .
ثالثاً :- ما مقداره (1) ملعقة صغيرة الحجم من البهارات المشكلة .
رابعاً :- ما مقداره (1) ملعقة صغيرة الحجم من بهار الكمون .
خامساً :- ما مقداره (3) لترات من الماء .
سادساً :- ما مقداره (2) كوب من الأرز الأمريكي .
سابعاً :- ما مقداره (10) ملاعق كبيرة الحجم من زيت الزيتون .
ثامناً :- ما مقداره (2) ملعقة صغيرة الحجم من الملح الناعم .
طريقة تحضير المدردرة اللبنانية :- للقيام سيدتي بتحضير طبق المدردرة اللبنانية سيكون عليكي إتباع الخطوات الأتية :-
أولاً :- أبدائي سيدتي بغسيل العدس بشكلاً جيداً ، و من ثم صفيه من الماء .
ثانياً :- أغسلي الأرز بشكل جيد ، و صفيه من الماء ثم أنقعيه ، و أتركيه منقوعاً لمدة زمنية قدرها (60) دقيقة .
ثالثاً :- ضعي سيدتي العدس في داخل وعاءاً مناسباً على النار ثم أغمريه بما مقداره (3) لترات من الماء مع تركك له حتى يصل إلى درجة الغليان ، و يقارب درجة النضوج .
رابعاً :- قشري البصل ، و من ثم أبدائي في فرم ما مقداره (10) رؤوس منه على شكل شرائح ، و ما مقداره (4) رؤوس منه على شكل مكعبات صغيرة الحجم .
خامساً :- ضعي ما مقداره (6) ملاعق كبيرة الحجم من زيت الزيتون في داخل وعاءاً مناسباً ، و ضعيه على النار ، و ذلك مع مراعاة أن يكون هذا على درجة حرارة متوسطة ثم ضيفي سيدتي البصل المكعبات بالعلاوة إلى الملح مع مراعاة تقليبه على النار حتى يصل إلى درجة الذبول الجيدة .
سادساً :- بعد ذلك قومي بتصفية الأرز من الماء ، و ضيفيه إلى العدس بالعلاوة إلى البصل المقلي .
سابعاً :- قومي سيدتي بتخفيف درجة حرارة النار ، و من ثم غطي الوعاء ، و أتركيه على نار هادئة الدرجة لمدة زمنية مقدارها (30) دقيقة ، و حتى يصل الأرز إلى درجة النضوج .
ثامناً :- ضعي مقلاة مناسبة على النار ، و ضعي داخلها ما مقداره (4) ملاعق من زيت الزيتون ، و أتركيه حتى يسخن ثم أبدائي في إضافة البصل الجوانح مع مراعاة تقليبه حتى يصل إلى درجة الاحمرار ، و يكتسب اللون الذهبي ثم أرفعيه عن النار .
تاسعاً :- أرفعي سيدتي المدردرة اللبنانية عن النار ، و اسكبيها في داخل طبق التقديم المناسب مع تزيين وجهها باستخدام البصل المحمر ، و من ثم قدميها إلى المتناول بشكلاً ساخناً .
القواعد الواجب إتباعها سيدتي عند قيامك بتحضير طبق المدردرة اللبنانية :-
أولاً :- بإمكانك إضافة الملح على البصل في أثناء عملية القلي إذ يخرج ذلك الماء بشكلاً أسرع ، و يعطيه طعاماً لذيذاً .
ثانياً :- من أجل الحصول على شرائح بصل مقرمشة قومي بتغليف الشرائح بالطحين ، و ضعيها في داخل زيت غزير ، و ساخن ، و عند اكتسابها اللون الذهبي الدال على النضوج قومي بإخراجها ، و ضعيها على طبقاً ، و من تحتها ضعي المناديل التي تتمتص للزيت ثم استخدميها في تزيين المدردرة اللبنانية.
ثالثاً :- بإمكانك استخدام الأرز المصري (القصير الحبة) لعمل طبق المدردرة اللبنانية .
رابعاً :- من الممكن تقديم السلطة العربية أو اللبن الرائب إلى جوار المدردرة اللبنانية.
خامساً :- بإمكانك سيدتي القيام باستبدال الأرز بالبرغل الخشن إذ يتم نقعه قبل طهوه لمدة مناسبة من الزمن ثم يتم تسويته كما يسوى الأرز .
سادساً :- يمكنك تقليب العدس باستخدام كمية بسيطة من الزيت النباتي ، و ذلك قبل عملية سلقه إذ سيسرع ذلك من عملية نضوجه .
