البامية عبارة عن حوليات على شكل مخروط وهي عبارة عن مخاريط خضراء تحتوي على عدد كبير من البذور على شكل حبيبات بيضاء صغيرة
وهذه البذور يفصل بينها فواصل رقيقة جدا وبيضاء ، والبامية ذات ملمس خشن ومخملي ، ولكن عند طهيها يصبح ملمسها ناعم بسبب وجود مادة لزجة في ثمار البامية ، حيث يمكن ملاحظة ذلك قبل وبعد الطهي .
طريقة إعداد البامية باللحمة
المقادير
كيلو من البامية صغيرة الحجم.
كيلو الا ربع من لحم العجل المقطّع إلى قطعٍ صغيرة بحجم رأس العصفور .
ثمرة متوسطة من البصل.
ثمرتان مقشّرتان من البندورة. ملعقتان من رب البندورة.
ملح
وفلفل أسود
وبهارات لحمة
بهارات لسلق اللحمة ورق غار ، وزنجبيل وهيل وبهارات لحمة
زيت
أربعة فصوص من الثوم
خطوات وطريقة التحضير
يتم تجهيز اللحمة وغسلها بالماء، عدة مرات ، ثم يغلى الماء في إناء مناسب ويوضع فيه اللحمة لتسلق .
بعد غسل اللحمة يتم ازالة الرواسب الموجودة على سطح إناء اللحمة بالملعقة .
تضاف بهارات سلق اللحمة اليها وتترك اللحمة على النار حتى تنضج تماما .
_ تحضر اللحمة ويتم تنظيفها جيدا من الأقماع مع ترك جزء صغير منه حتى لا تفتح البامية خلال طهيها .
تغسل البامية جيدا وتصفى من الماء ، ثم يتم تسخين مقلاة عميقة يوضع فيها زيت للقلي .
_ يترك الزيت على النار حتى يسخن ، ثم توضع فيه البامية حتى يتم قليها جيدا ، وبعد أن تقلى يتم إخراجها ووضعها في مقلاة للتخلص من الزيت الزائد .
يفرم البصل فرما ناعما ، ثم يوضع في إناء مناسب لعمل يخنة البامية، ويقلب البصل جيدا مع الزيت حتى يحمر .
تفرم البندورة جيدا في الخلاط الكهربائي ويوضع البصل فوقها ثم يضاف إليه بهارات اللحمة والملح والفلفل الأسود ، وتقلب المكونات على نار متوسطة وتترك حتى تمتزج جيدا .
توضع البامية مع الخليط وتقلب برفق حتى لا تهرى ، ثم يتم وضع رب البندورة عليها .
يوضع لتر من المرقة الناتجة عن سلق اللحم بعد أن تصفى من البهارات وتترك على النار حتى تغلي.
بعد ذلك تخفف النار وتترك حتى تمتزج المكونات بعد حوالي نصف ساعة ، ثم يمكن التأكد من نضج البامية .
بعد ذلك يتم رفع البامية من على النار وتترك حتى تهدأ لمدة خمس دقائق .
يتم تقشير خمسة فصوص من الثوم ، ثم تقطيعها لقطع صغيرة جدا ، ثم تحضر مقلاة مع القليل من الزيت ويوضع فيها الثوم المفروم ، ويقلب الثوم حتى يصبح ذهبي اللون ، وبعد ذلك يسكب على وجه يخنة البامية ويقلب برفق.
يتم تقديم البامية في أطباق صغيرة وعميقة مع الأرز الأبيض .
