الخرشوف بالزيت من الاكلات المحببة المشهورة فى بلاد الشام ويعتبر الخرشوف هو المكون الرئيسى لها
المقادير :
– 450 جرام من شرائح الخرشوف .
– نصف كوب من البقدونس المفروم ، أو الزعتر ، أو الأعشاب المفضلة .
– ملعقتان من زيت الزيتون .
– 3 فصوص ثوم مفروم ناعم .
– ربع كوب من الماء .
– ملعقة من عصير ليمون .
– فلفل أحمر أو فلفل أسود .
– ملح حسب الرغبة .
– لتر ماء مع كوب من عصير الليمون .
الطريقة :
– نبدأ بتجهيز وتنظيف الخرشوف وذلك بقطع جذع الثمرة والاحتفاظ بحوالي 3-4 سم من الساق .
– تقطع أوراق الخرشوف بالسكين أو المقص من أعلى .
– نقوم بشد أوراق الخرشوف بعيدا عن الثمرة .
– ثم نعمل على تقشير حواف الخرشوف بالسكين .
– نستعمل ملعقة صغيرة لاستخراج شعيرات (لب) الخرشوف الداخلي .
– توضع وحدات الخرشوف بتعد تقشيرها واحدة تلو الأخرى في الماء المضاف إليه عصير الليمون حتى لا يتغير لونه ، ونضعه على النار حتى يغلي لمدة خمس دقائق .
– يصفى الخرشوف ويبرد بالماء ، ثم يقطع شرائح متوسطة السمك .
– يسخن الزيت في وعاء على النار ، يضاف الثوم ويقلب سريعا ، يضاف الخرشوف بعد ذلك ويقلب ويتبل بالملح والفلفل الأسود أو الأحمر حسب الرغبة ، ويترك على النار لمدة عشر دقائق ، ثم يضاف عصير الليمون ويرفع بعيدا عن النار لنضيف الزعتر أو البقدونس المفروم مع التقليب ويقدم ساخنا .
