الطماطم من الخضروات المفيدة تحتوى على العديد من الفيتامينات والاملاح وتدخل فى اغلب الوجبات
المحتويات
القيمة الغذائية للطماطم
محتوى الماء من الطماطم حوالي 95 ٪ ، و ال 5 ٪ الأخرى تتكون أساسا من الكربوهيدرات والألياف.
فيما يلي العناصر الغذائية في طماطم صغيرة (100 غرام) :
- السعرات الحرارية: 18
- المياه: 95 ٪
- البروتين: 0.9 جرام
- الكربوهيدرات: 3.9 غرام
- السكر: 2.6 جرام
- الألياف: 1.2 غرام
- الدهون: 0.2 غرام
الفيتامينات و المعادن في الطماطم
الطماطم مصدر جيد للعديد من الفيتامينات والمعادن:
- فيتامين : C. هذا الفيتامين هو أحد العناصر الغذائية الأساسية ومضادات الأكسدة. يمكن أن توفر الطماطم متوسطة الحجم حوالي 28 ٪ من كمية حاجة الجسم اليومية (RDI).
- البوتاسيوم. : يعد البوتاسيوم من العناصر الأساسية المعدنية ، وهو مفيد للتحكم في ضغط الدم والوقاية من أمراض القلب .
- فيتامين K1. : المعروف أيضًا باسم phylloquinone ، فيتامين K مهم لتخثر الدم وصحة العظام .
- حمض الفوليك (فيتامين B9). : أحد الفيتامينات ب ، حمض الفوليك مهم لنمو الأنسجة الطبيعية ووظيفة الخلية. إنه مهم بشكل خاص للنساء الحوامل .
المركبات النباتية الهامة في الطماطم
تحتوي الطماطم على الكثير من المركبات النباتية الهامة و المفيدة للجسم و منها :
الليكوبين Lycopene: و هو الذي يعطي اللون الأحمر ومضادات الأكسدة ، وقد درس الليكوبين على نطاق واسع لآثاره الصحية المفيدة .
بيتا كاروتين. Beta-carotene. : أحد مضادات الأكسدة التي تعطي الأطعمة صبغة صفراء أو برتقالية ، يتم تحويل بيتا كاروتين إلى فيتامين أ في جسمك.
Naringenin. : وجدت في جلد الطماطم ، وقد تبين أن هذا الفلافونويد يقلل من الالتهابات ويحمي من الأمراض المختلفة في الفئران).
حمض الكلوروجينيك. Chlorogenic acid.: مركب قوي من مضادات الأكسدة ، حمض الكلوروجينيك قد يخفض ضغط الدم لدى الأشخاص الذين لديهم مستويات مرتفعة منه
الكلوروفيل والكاروتينات : مثل اللايكوبين هي المسؤولة عن اللون الاحمر الغني بالحديد للطماطم عندما تبدأ عملية النضوج ، حيث يتحلل الكلوروفيل (الأخضر) ويتم تصنيع الكاروتينات (الأحمر).
فوائد الطماطم الصحية للجسم
صحة القلب
أمراض القلب – بما في ذلك النوبات القلبية والسكتات الدماغية – هي السبب الأكثر شيوعا للوفاة في العالم. وقد ربطت دراسة أجريت على الرجال في منتصف العمر بين انخفاض مستويات الدم من اللايكوبين وبيتا كاروتين بزيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية . وتشير الدلائل المتزايدة المستقاة من التجارب السريرية إلى أن تناول مادة اللايكوبين الموجودة في الطماطم قد يساعد في خفض الكوليسترول الضار (الضار) (LDT) .
كما تشير الدراسات السريرية للطماطم إلى فوائده ضد الالتهاب وعلامات الإجهاد التأكسدي ، كما أن تناول الطماطم يظهر تأثيرًا وقائيًا على الطبقة الداخلية للأوعية الدموية وقد يقلل من خطر تخثر الدم .
الوقاية من السرطان
السرطان هو النمو غير المنضبط للخلايا غير الطبيعية التي تنتشر خارج حدودها الطبيعية ، وغالبًا ما تغزو أجزاء أخرى من الجسم. وقدلاحظت الدراسات القائمة على الملاحظة وجود روابط بين الطماطم (البندورة) – ومنتجات الطماطم – وعدد أقل من حالات سرطان البروستاتا والرئة والمعدة ، وقد أظهرت دراسة أجريت على النساء أن تركيزات عالية من الكاروتينات – الموجودة بكميات كبيرة في الطماطم – قد تحمي من سرطان الثدي .
صحة الجلد
تعتبر الطماطم مفيدة لصحة الجلد. ، فالأطعمة المستندة إلى الطماطم الغنية بالليكوبين وغيرها من المركبات النباتية قد تحمي من حروق الشمس ،ووفقًا لإحدى الدراسات ، فإن الأشخاص الذين تناولوا (40 جرامًا) من معجون الطماطم – مع زيت الزيتون يوميًا لمدة 10 أسابيع ، تعرضوا لحروق شمس أقل بنسبة 40٪ .
تدعيم جهاز المناعة
يساعد تناول الطماطم في زيادة عدد كرات الدم البيضاء في الجسم ، و هو ما يؤدي الى رفع كفائة الجهاز المناعي للإنسان ، و زيادة قدرة الجسم على مواجهة الامراض البكتيرية و الفيروسية التي تهاجمه .
علاج فقر الدم
تحتوي البندورة على نسبة عالية من الحديد و البوتاسيوم ، و هو ما يؤدي إلى زيادة عدد كرات الدم الحمراء في الجسم ، و هي الكرات المسئولة عن نقل الغذاء و الأكسجين إلى خلايا الجسم المختلفة ، مما يؤدي إلى زيادة نسبة الحديد في الدم ، و علاج فقر الدم و الانيميا و التي تسبب الشعور بالإجهاد و التعب بشكل مستمر .
تنظيم حركة المعدة
البندورة من الخضراوات التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف الطبيعية ، و هو ما يساعد في تنظيم حركة المعدة ، و زيادة كفائة الامعاء الدقيقة في امتصاص الطعام ، و الوقاية من الإمساك و أمراض الجهاز الهضمي .
طريقة حصاد الطماطم
- عندما تبدأ الطماطم في النضج ، فإنها تنتج هرمونًا غازيًا يسمى الإيثيلين Ethylene
- و يتم حصاد الطماطم المزروعة تجارياً ونقلها بينما لا تزال خضراء وغير ناضجة. لجعلها حمراء قبل البيع ،و تقوم شركات الأغذية برشها بغاز الإيثيلين الاصطناعي. هذه العملية تمنع تطور النكهة الطبيعية وقد تؤدي إلى طماطم لا طعم لها.
- لذلك ، قد تذوق الطماطم المزروعة محليًا بشكل أفضل لأنه يُسمح لها بالنضوج بشكل طبيعي.
- إذا كنت تشتري طماطم غير ناضجة ، فيمكنك تسريع عملية النضوج عن طريق لفها في ورقة صحيفة والاحتفاظ بها على طاولة المطبخ لبضعة أيام. فقط تأكد من التحقق منها يوميا للحصول على النضج .
