يشتهر المطبخ العراقي ببعض الأطباق الخاصة ذات الطبيعة الخاصة ومن أطباق البامية العراقية التي تتميز بالسهولة والمميزة
المحتويات
المطبخ العراقي
المطبخ العراقي من أكثر المطابع المتنوعة في الأكلات، لأنه تأثر بالعديد من الحضارات المختلفة التي أدت إلى تنوع الذوق في الطعام، فقد مرت العراق بالحضارة السومارية، البابلية، الآشورية وبعض الحضارات الأخرى، وكل هذه الحضارات المتنوعة أدخلت إضافات على المطبخ العراقي.
البامية
البامية أحد الخضروات المفيدة جدا لصحة الإنسان، لأنها تحتوي على الألياف الغذائية التي تحسن من عملية الهضم، وفي نفس الوقت هي لا تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية لهذا فهي مناسبة لمن يتبع أي حمية غذائية لانقاص الوزن.
البامية أحد الأكلات التي تحرص عليها شريحة كبيرة من الناس في مختلف أنحاء العالم، ويمكن أن تقدم بمفردها، ويمكن أن تقدم مع الأرز، وهي تتميز بأن لها أكثر من طريقة في أعدادها، كما تتميز أنها من الأكلات التي لا تأخذ وقت طويل في الطهي.
طريقة عمل مرق بامية عراقية نباتي
المكونات
– نصف كوب بامية.
– حبة طماطم صغيرة.
– بصلة صغيرة.
– ثلاث أعواد من النعناع.
-كوبان من الماء (حسب الحاجة).
– ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
– ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
– ثلاث ملاعق كبيرة عصير ليمون.
– ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
– ملعقة صغيره بهارات مشكلة.
– ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
– ملعقة صغيره ملح.
– فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
1-يتم غسل البامية جيدا، والقيام بتقميعها عن طريق إزالة الجزء العلوي منها.
2- نسخن الزيت في إناء على النار ونقوم بتحمير البامية في الزيت حتى يتغير لونها.
3- نضع عصير الطماطم، والنعناع، البصل، الثوم، عصير الليمون، الملح والفلفل، ودبس الرمان وباقي المكونات الموجودة معنا وتسحق كل هذه المكونات في الخلاط الكهربائي حتى تكون ناعمة.
4- نضع هذه المكونات على البامية المحمرة في الزيت وتقلب جيدا، ونبدأ في وضع القليل من الماء للحصول على الكثافة المطلوبة، وقد يحتاج ذلك إلى كوبين أو ثلاثة من الماء.
5- تترك جميع المكونات على النار الهادئة لمدة ربع ساعة.
6- نرفع القدر من على النار ونقوم بسكب البامية ووضعها في أطباق للتقديم، وتقدم ساخنة.
طريقة عمل البامية العراقية باللحم
المكونات
– نصف كيلو بامية.
-خمس قطع من لحم الغنم.
– ملعقتان من زيت الزيتون.
– ثمانية فصوص من الثوم.
-ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
-ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
– أربع حبات كبيرة من الطماطم.
– ملح.
طريقة التحضير
1-يتم سلق اللحم جيدا في إناء على النار، وبعد أن تنضج اللحم بشكل جيد يتم في النهاية إضافة الملح.
2-نقوم بتصفية اللحم من المرقة ونترك المرقة جانباً.
3- يتم غسل البامية بشكل جيد، وتقطع الأجزاء العلوية منها.
4- نقوم بتسخين الزيت في الإناء جيدا، ويتم وضع اللحم فيها وتقلب حتى يتغير لون اللحم، ثم نبدأ في إضافة البامية على اللحم، وتقلب لمدة ثلاث دقائق.
5-نضع القليل من الماء على المكونات السابقة مع التحريك الجيد، وفي الخلاط يتم سحق الطماطم ووضعها على البامية.
6- يتم وضع المرقة مع معجون الطماطم على نار هادئة حتى تصبح الصلصة أكثر سماكة، وبعد ذلك يتم وضعها على البامية واللحم.
7- تترك جميع المكونات السابقة على نار هادية لمدة عشر دقائق، وبعد أن تختلط كل المكونات بشكل جيد، تقدم مع الأرز المفلفل.
