الغلوتين هو مادة تتوفر فى عدد من الاطعمة وله كثير من الفوائد الصحية واليكم كل ما يتعلق بها من حيث الفوائد الصحية، والاثار الجانبية المرتبطة بتناولها.
الغلوتين
الغلوتين هو عبارة عن بروتين يتوفر بشكل كبير طبيعي في الكثير والعديد من الحبوب مثل حبوب الشعير والقمح والجودار و الشوفان وهما نوعان من البروتين وهما بروتين الغليادين وهو بروتين سكري من فئة البرولامينات و بروتين الجولتين وهو عبارة عن بروتين طبيعي و يمكن العثور عليه في العديد من الأطعمة، وهي تجعل العجين قوي وتقوم بحبس الهواء الصادر عن عوامل التّخمر مثل الخميرة، وفي موضوع ما هو الغلوتين سنتعرف على الاطعمة التي تحتوي على الغولتين وفوائده الصحية.1)2)
الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين
هناك ثلاثة انواع من الاطعمة التي يوجد فيها الغلوتين بشكل أساسي وهما :3)
- الجودار: وهو موجود بشكل اساسي في خبز الجودار كالحبوب وبيرة الجاودار وبامبرنيكل.
- الشعير: وهو موجود في حليب الشعر او دقيق الشعير ومستخلص الشعير والالبان وشراب الشعير ايضاً والتوابل الشعيرية وخميرة البيرة وخل الشعير ايضاً.
- القمح: وهو موجود في الخبز عموماً أو المعجنات التي يتم خبزها والمعكرونه والشوربات بشكل عام و الصلصات والدقيق والمقبلات بانواعها.
فوائد الغلوتين للصحة
الغولتين مصدره هو من القمح، وهناك الكثير من الاطعمة التي تحتوي على القمح كالخبز والمعجنات وغيرها من الاطعمة، وهناك دراسة أجريت في عام 2017 على أكثر من 100.000 مشترك غير مصابين بإضطرابات هضمية، لقد وجدت الدراسة والباحثون على عدم وجود اية ارتباط لإستهلاك الغولتين الغذائي في المدى الطويل، ولقد بين خاطر عديدة من التعرض لامراض القلب، والاشخاص الذين يقومون بتجنب الغولتين من المُمكن ان تزيد لديهم خطر الغصابة بأمراض القلب بشكل عام، لسبب إحتمالية استهلاك اقل من الحبوب كاملةً، وبحيث إن استهلاك الحبوب بشكل كامل يساعد على تحسين الصحة العامة، والأشخاص الذين تناولوا الحبوب كاملةً لم يتعرضوا لإصابات أمراض القلب والسكتات الدماغية وأمراض السكري من النوع الثاني.4)
إن الغولتين يساعد على تغذية البكتيريا الجيدة في جسم الانسان، وأرابينوكسيلان قليل السكاريد وهي نوع من الكربوهيدرات والتي تُسبب البكتيريا والناتجة من نخالى القمح، لقد ثبت انها تقوم بتحفيز نشاط البكتيريا البيفدية داخل القولون، وتوجد هذه البكتيريا عادةً في امعاء الانسان الصحية.
