ترجع أصول الحلويات العربية والشرقية على وجه الخصوص إلى العديد من الثقافات المختلفة وذلك بسبب تدفق الحضارات المختلفة التي احتلت المنطقة العربية والشرق العربي مثل العثمانيين والمماليك هذه الحلويات فريدة من نوعها في مذاقها واستخدام مكونات خاصة عند تحضيرها
تحظى البسبوسة بشكل خاص على شعبية كبير خصوصا خلال شهر رمضان الكريم، وذلك بسبب مذاقها الحلو وهشاهشتها وسهولة تحضيرها أيضا. تختلف تسميات البسبوسة، فتعرف في بعض الدول العربية باسم النمورة أو الهريسة أو هريسة السميد. السميد هو المكون الأساسي للبسبوسة. وتختلف طريقة عمل وصفة البسبوسة باختلاف المكونات التي تدخل في صنعها مثل القشطة و جوز الهند ، اللوز ، الزبادي وغيرها.
المحتويات
القيمة الغذائية للبسبوسة
توفر القطعة الواحدة من البسبوسة ( 100 جرام) : 220 سعرة حرارية .
-4.11 جرام بروتين.
-8.39 جرام دهون.
-32.75 جرام كربوهيدرات.
وهذا يعني أن 59% من عدد السعرات الحرارية يأتي من الكربوهيدرات و 34% من الدهون، أما نسبة البروتينات فيها لا تتعدى 7%. البسبوسة من الحلويات الغنية جدا بالسعرات الحرارية، ويجب الأخذ بعين الاعتبار أن إجمالي السعرات فيها يختلف باختلاف المكونات التي تدخل في تحضيرها حسب كل وصفة. فمثلا السعرات الموجودة في البسبوسة بجوز الهند، تختلف عن السعرات الحرارية في البسبوسة باللوز.
بسبوسة بجوز الهند
مكونات بسبوسة جوز الهند
-كوبين من سميد البسبوسة أو السميد الخشن.
-كوب من جوز الهند.
-نصف كوب من الزبدة الذائبة.
-ثلث كوب من السكر.
-كوب من الزبادي.
-ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
مقادير تحضير الشربات:
-كوبين من السكر.
-كوب ونص من الماء.
-ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
-ملعقة كبيرة من ماء الورد ( إختياري).
طريقة تحضير بسبوسة جوز الهند
-يسخّن الفرن على درجة حرارة عالية. في نفس الوقت قومي بدهن صينية الفرن بالزبدة أو الزيت وتوضع جانبا.
-خلطي السميد وجوز الهند والسكر وصودا الخبز و الزبدة في وعاء كبير. استخدمي يديك لدمج الزبدة مع المكونات الأخرى حتى تمتزج جيدا. أضفي الزبادي و استمري في الخلط بيديك حتى تمتزج تمامًا. يجب أن يكون المزيج سميكًا إلى حد ما ويسهل الضغط عليه بالأيدي.
-افرغي الخليط في الصينية المدهونة سابقا. يجب أن يكون سمك الكعكة حوالي 2 سم .
-ضعي الصينية في الفرن و أطهي البسبوسة على درجة حرارة عالية لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى يصبح لونها بني نحاسي. إذا لم يتحمر وجه البسبوسة قومي بتشغيل الجزء العلوي للفرن لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
-أثناء طهي البسبوسة، حضري الشربات من خلال وضع جميع المكونات وغليها لمدة 10 دقائق. يجب أن تكون الشربات باردة وسقي البسبوسة فور خروجها من الفرن.
البسبوسة باللوز وشربات البرتقال
مقادير بسبوسة اللوز والشربات والبرتقال
-400 جرام من دقيق سميد
-150 جرام من مطحون اللوز
-50 جرام من السكر الناعم
-قليل من الملح
-100 جرام زبدة غير مملحة ذائبة
-250 مل (1 كوب) من الحليب
-ملعقتين صغيرتين من صودا الخبز
مقادير شربات البرتقال:
-2 كوب ماء.
-4 أكواب من السكر الناعم.
-1 كوب عصير برتقال.
-ملعقتين صغيرتين من الهيل المطحون (أو 1 ملعقة صغيرة من الهيل الطازج المطحون).
-ملعقة طعام عصير ليمون (حوالي نصف ليمون).
للتزيين:
الفواكه المجففة والمكسرات حسب الرغبة.
طريقة تحضير بسبوسة اللوز والبرتقال
-يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية (390 فهرنهايت).
-في وعاء كبير، يضاف دقيق السميد ومطحون اللوز والسكر والملح. تخلط المكونات معًا وتضاف الزبدة المذابة. تخلط مرة أخرى مع التأكد من أن جميع المكونات مدمجة جيدًا. ثم يضاف اللبن والبيكنج باودر.
-للخلط تستخدم اليدين للتأكد من أن جميع المكونات متجانسة تماما.
-تسكب العجينة في صينية للفرن مع تسوية سطحها بشكل صحيح.ثم تقطع إلى قطع قبل أن تخبز لمدة نصف ساعة ويصبح لونها ذهبيا.في هذا الوقت نقوم بتحضير الشربات.
-توضع مكونات الشربات في حلة عميقة وتغلى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. بعد أن تغلي الشربات توضع في مكان بارد إلى حين إستخدامها.
-للزينة تستخدم المكسرات أو الفواكه المجففة مثل الزبيب على كل قطع من قطع البسبوسة. وفور خروج البسبوسة من الفرن يتم سقيها بالشربات. ويجب أن تمتصها البسبوسة بشكل كامل قبل التقديم.
-يمكن في هذه الوصفة استخدام مكسرات أخرى بدل اللوز مثل البندق مثلا، كما يمكن إضافة قطع من الجوز المجروش داخل العجيبة.
-ويمكن الاستغناء عن الشربات بالبرتقال و عمل الشربات العادية الموضحة في الوصفة السابقة.
