من أشهر أنواع الحلويات الشرقية وفي بعض البلدان يطلق عليها النابلسي كنافة نسبة إلى مدينة نابلس الفلسطينية وهناك أنواع مختلفة من الكنافة بما في ذلك الكنافة الخشنة الملتوية الكنافة والناعمة
الكنافة بالقشطةوجدير بالذكر أنه في عام ٢٠٠٩ قام أهالي مدينة نابلس بتحضير أكبر طبق للكنافة وكان وزنه ثلاثمائة وخمسون كيلو جراما ودخل هذا الطبق لي موسوعة جينس .
طرق سهلة وبسيطة للكنافة بالقشطة :
المكونات :
– ٥٠٠ جرام عجينة كنافة شعر
– كوب سكر بودر
– كوب من السمن
– ٢ كوب من الحليب السائل .
– ٢. ملعقة كبيرة من النشا
– ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة
– ثلاث ملاعق كبيرة من القشطة .
– كمية من المكسرات المطحونة مثل الفستق واللوز والكاجو .
طريقة التحضير :
– تقطع عجينة الكنافة باليدين .
– توضع في صينية مناسبة وتترك جانبا.
– تسخن السمن في مقلاة لمدة دقيقة .
– تخلط السمن مع الكنافة جيدا وتفرك باليدين .
– في وعاء آخر عميق يوضع الحليب مع السكر ثم النشا على نار متوسطة ويقلب جيدا بملعقة خشب لمدة خمسة دقائق أو حتى يغلي الخليط قليلا .
– تضاف إليه القشطة وتحرك جيدا حتى يصبح الخليط متجانسا .
– يتم وضع تلقي عجينة الكنافة في الصينية ويوضع الباقي جانبا.
– تفرد الكنافة في قاع الصينية حوافها جيدا
– يوضع خليط القشطة على الكنافة المفرودة في الصينية وتوزع على الكنافة بحيث نكون طبقة سمكها حوالي ثلاثة سم
– يوضع الباقي من عجينة الكنافة على سطح الصينية بالكامل ولا يجب الضغط عليه بشدة .
– توضع في فرن متوسط الحرارة لمدة خمسة عشر دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيا .
– عندما يحمر الجزء السفلي والعلوي من الكنافة تخرج من الفرن ويتم وضع القطر المحضر سابقا عليها حتى يصل إلى جميع أجزاء الكنافة .
– يزين الوجه بالمكسرات المطحونة
طريقة عمل الكنافة بالحليب المكثف والقشطة :
المكونات. :
– كوب ونصف من الدقيق السميد الناعم
– كوب من الدقيق العادي
– كوب من السمن في درجة حرارة الغرفة .
– علبة لبن مكثف ومحلى ..
– ملعقة ماء زهر
– ثلاثة أكواب حليب سائل .
– نصف كوب نشا .
– ٢ كوب قطر سكر .
طريقة التحضير :
– توضع ملعقتين من السمن جانبا .
– يمزج الدقيق العادي مع دقيق السميد والسمن .
– يضاف ماء الزهر والحليب المكثف المحلى إلى المكونات السابقة .
– تمزج المكونات جيدا حتى تصبح متجانسة ..
– يوضع الخليط في صينية الفرن بسمك أربعة سنتيمترات .
– يدخل الخليط في فرن ساخن على حرارة هادئة لمدة حوالي عشرين دقيقة .
– تقلب العجينة باستخدام ملعقة كل خمس دقائق حتى تصبح قطع صغيرة مفتتة .
– تخرج من الفرن وتوضع جانبا حتى تبرد تماما .
– تخلط في خلاط كهربائي حتى تصبح مفتتة جدا .
– تنحل بمنخل خشن
– تدهن الصينية التي سوف توضع فيها الكنافة مقاس ٣٠ سم ويجب أن تكون مسطحة قليلا وغير لاصقة .
– تدهن بالسمن الذي تم الاحتفاظ به في البداية .
– يوضع مزيج الكنافة في الصينية يرض جيدا. وينعم سطحها بحيث يكون متجانسا .
– توضع في فرن ساخن درجة حرارته ٢٠٠ درجة مئوية لمدة عشرون دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون .
– تخرج الصينية من الفرن وتوضع جانبا.
– في وعاء عميق تخلط القشطة مع الحليب السائل ويقلب جيدا حتى ينضج تماما ويصبح سميكا .
– يوضع خليط القشطة على الكنافة
– تقلب الصينية ويوضع الفطر البارد
– تزين بالمكسرات المجروشة
