أحد أشهر الأطباق التي تشتهر بها فلسطين حيث يتم تقديمها عادة من خلال السندويشات أو إلى جانب أطباق أخرى مثل الحمص والفاصوليا حيث يفضلها الكثيرون نظرا لمذاقها اللذيذ ومكافأة السعر الرخيص
و لذلك فإن الزائر لفلسطين يجد عدة مطاعم متخصصة فقط بعملية تحضير ، و بيع الفلافل إذاً فما هي طريقة عمل الفلافل على الطريقة الفلسطينية بالعلاوة إلى ما هي طريقة عمل طبق من التبولة .
كيفية عمل الفلافل الفلسطينية :-
المكونات الواجب توافرها لعمل الفلافل الفلسطينية :-
1- ما معياره كيلو غرام واحد من الحمص المنقوع لمدة زمنية قدرها ست ساعات أو لمدة ليلة كاملة .
2- ما معياره خمسمائة غرام من البصل المفروم بشكل ناعم .
3- ما معياره خمسة فصوص من الثوم المهروس .
4- ما معياره ضمتان من البقدونس المفروم بشكلاً ناعماً .
5- ما معياره ربع كوب من النعناع المفروم بشكل ناعم .
6- ما معياره نصف حبة كبيرة الحجم من الفلفل الحار .
7- ما معياره ملعقتان صغيرتان الحجم من بهارات الفلافل المشكلة .
8- ما معياره كمية بسيطة من الملح أو على حسب رغبة المتناول .
9- ما معياره ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة الحجم من البيكنج بودر .
10- ما معياره ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة الحجم من بيكربونات الصوديوم .
11- ما معياره كمية مناسبة من زيت الذرة ، و التي سنستخدمها في عملية القلي .
طريقة تحضير الفلافل الفلسطينية :- للقيام سيدتي بتحضير الفلافل على الطريقة الفلسطينية أتبعي الخطوات الأتيبصلة :-
1- في البداية أطحني الحمص المنقوع باستخدام الخلاط الكهربائي ، و ذلك يكون إلى أن يصبح طرياً بدرجة كبيرة .
2- أضيفي كل من البصل بالعلاوة إلى الثوم المهروس ، و النعناع المفروم ، و الفلفل الحار ، و الملح ، و الكمون بالإضافة إلى بهارات الفلافل ، و البكينج بودر هذا مع قيامك بالاستمرار في عملية الخلط للمكونات حتى ينتج لديكي مزيج ناعم الدرجة .
3- ضعي سيدتي المزيج في داخل كيس من النايلون ، و من ثم ضعيه في الرف العلوي من الثلاجة ، و ذلك يكون لمدة زمنية قدرها ستين دقيقة .
4- نضيف بيكربونات الصوديوم إلى المزيج مع تحريكه بشكل جيد .
5- عليكي سيدتي القيام بتشكيل أقراص الفلافل بشكلاً دائرياً ثم قومي بوضعها في داخل الزيت الغزير هذا مع مراعاة أن يكون ساخناً ، و أتركيها به حتى يحمر لونها .
6- أخرجي سيدتي الفلافل من الزيت ، و من ثم قومي بوضعها في داخل صحن تقديم مناسب إلى جانب التبولة ، و صحناً من البطاطا المقلية ، و التي يراعى أن تكون ساخنة بالعلاوة إلى الخبز الساخن.
طريقة عمل التبولة
المكونات الواجب توافرها لعمل التبولة :-
1- ما معياره ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم ناعماً .
2- ما معياره أربعة حبات من البندورة التي ستقومين بتقطيعها على شكل عدة مكعبات صغيرة الحجم.
3- ما معياره حبة واحدة من البصل المفروم بشكل ناعم .
4- ما معياره نصق كوب من النعناع المفروم .
5- ما معياره ربع كوب من البرغل المنقوع .
6- ما معياره ربع كوب من زيت الزيتون .
7- ما معياره ربع كوب من عصير الليمون الحامض .
8- ما معياره كمية مناسبة من ملح الطعام الناعم أو على حسب رغبة المتناول .
طريقة تحضير التبولة على الطريقة الفلسطينية :- للقيام سيدتي بتحضير التبولى أتبعي الخطوات الأتية :-
1- أغسلي كل من البقدونس ، و النعناع بشكل جيد ثم أفرميهما بشكلاً ناعماً .
2- قومي بغسيل البندورة ، و من ثم قطعيها إلى عدة مكعبات متوسطة الحجم .
3- أفرمي البصل بشكلاُ ناعماً جداً .
4- ضعي كلاً من معيار البقدونس الناعم ، و النعناع المفروم ، و البندورة المقطعة على شكل مكعبات صغيرة الحجم بالعلاوة إلى البصل المفروم في داخل وعاء كبير الحجم .
5- أضيفي سيدتي ما معياره ربع كوب من البرغل المنقوع بشكل مسبق إلى المكونات الموجودة في داخل الوعاء ثم أخلطيها بشكل جيد مع بعضها البعض .
6- نقوم بإضافة كل من زيت الزيتون بالإضافة إلى عصير الليمون الطبيعي الحامض ، و الملح إلى المكونات ، و من ثم القيام بخلطهما بشكل جيد .
7- عليكي سيدتي القيام بسكب جميع المكونات في داخل صحن التقديم المناسب ، و من ثم قومي بتزيينها باستعمال بضع أوراق من الخس.
