المحتويات
مقادير الجريش باللحم
كيلو و نصف من اللحم الضان.
4 حبات بصل كبيرة الحجم.
3 أكواب كبيرة من الجريش.
قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
ثلث كوب كبير من السمن.
علبتين كبيرتان من اللبن الرائب.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة طعام من بهارات الكبسة.
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
حبتان من اللومي.
مكعبان من الماجي.
ملعقة صغيرة من القرفة.
نصف ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
لتر من الماء.
طريقة عمل الجريش باللحم
قطعي لحم الضان إلى قطع حسب الرغبة ثم ضعي قطع اللحم في وعاء و أضيفي إليها السمن و رشة من الملح ثم ضعيها على النار و قلبي قطع اللحم مع السمن حتى يصبح يتغير لونها.
أفرمي حبات البصل فرما ناعما ثم أضيفيه إلى اللحم ثم أضيفي الفلفل الأخضر المفروم و قلبي حتى يحمر قطع اللحم و البصل أضيفي بهارات الكبسة و مكعبات الماجي و اللومي و حبوب الهيل و الفلفل الأسود و قلبي لمدة 3 دقائق.
أضيفي الماء و اتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج اللحم تماما.
إغسلي الجريش بالماء عدة مرات جيدا ثم ضعيه مع اللحم و المرق في نفس الوعاء واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي الملح و الكمون و حركي حتى تمتزج البهارات تماما مع الجريش و اللحم.
خففي من درجة الحرارة و اتركي الجريش باللحم على نار هادئة حتى ينضج الجريش تماما و كذلك اللحم.
ضعي اللبن الرائب في مصفاة و صفيه من الكتل الزائدة ثم ضعي اللبن الرائب مع الجريش باللحم و قلبي حتى يغلي الجريش مع باقي المكونات.
طريقة عمل المروزية
المروزية هو أحد الأطباق الشعبية المغربية الرئيسية ويتكون المروزية من لحم الرقبة وأرجل الضأن والمكسرات يضاف إليها السكر والتوابل
طريقه اعداد الجريش باللحم و المروزية
مقادير المروزية
لحم من رقبة الخروف.
4 من سيقان الخروف.
4 حبات كبيرة من البصل مقطعة شرائح.
3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
نصف كوب كبير من الزيت النباتي.
نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
نصف ملعقة كبيرة من الزعفران المطحون الحار.
نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة المغاربية.
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
نصف كوب كبير من الزبيب الأصفر.
كوبان من اللوز.
4 ملاعق كبيرة من العسل.
3 ملاعق كبيرة من السكر.
طريقة عمل المروزية
ضعي وعاء صغير و املئيه بالماء و ضعيه على النار حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار و أضيفي إليه الزبيب و اتركيه منقوع بالماء.
ضعي وعاء صغير على النار و أضيفي إليه الماء و اتركيه حتى يغلي ثم أضيفي إليه اللوز و اتركيه على النار لمدة 3 دقائق ثم ارفعيه عن النار و اتركيه منقوع بالماء حتى يصبح لينا.
صفي اللوز في مصفاة ثم ابرشيه ثم أقليه بالزيت النباتي و ضعيه في وعاء جانبي لحين الاستعمال.
نظفي لحم رقبة الخروف ثم قطعيها إلى قطع متوسطة، ثم نظفي سيقان الخروق و نظفيها و قطعيها حسب الرغبة.
ضعي وعاء على النار و اضيفي إليها الزيت و البصل وقطع لحم الرقبة و السيقان وقلبي لمدة 5 دقائق مع التحريك على الجهتين ثم أضيفي الزبدة مع الاستمرار بالتحريك لمدة دقيقتين.
أضيفي الفلفل الأسود و الزنجبيل و الزعفران و بهارات رأس الحانوت و الملح وقلبي لمدة دقيقتين ثم أضيفي الماء و القرفة و اغمريه بالماء و اتركيه على النار هادئة حتى ينضج اللحم.
بعد نضج اللحم أضيفي إليه العسل و الزبيب و السكر و نصف كمية اللوز المبروش و اتركيه المزيج يغلي لمدة 15 دقيقة تقريبا حتى يختلط حلاوة السكر و العسل مع ملوحة اللحم.
