أرز الطماطم طبق مشهور في المطبخ المكسيكى وهو يقدم بجوار الطبق الرئيسى يحضر من الارز وصوص الطماطم
المكونات:
– 2 ½ كوب أرز مصرىِ (قصير الحبة)، مَغسول ومُصفىَّ.
– 4 حبات طماطم متوسطة الحجم، مَبشورة.
– 1 حبة بصل متوسطة الحجم مُقطعة إلى شرائح رفيعة.
– 1 حبة فلفل حار كبيرة الحجم، مَنزوعة البذور.
– 3 فصوص ثوم كبيرة الحجم، مَقشورة.
– ¼ كوب أوراق كزبرة خضراء، مَفرية ناعماً.
– 3 أكواب ماء ساخن.
– ¼ كوب عصير ليمون.
– 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة.
– 2 مُكعب مَرق دجاج.
– 2 ملعقة صغيرة ملح.
– ½ ملعقة صغيرة كمون مَطحون.
الطريقة:
1- تُوضع الطماطم المَبشورة وشرائح البصل والفلفل الحار وفصوص الثوم فى وعاء الكَّبة، ثم تُخفق على سرعة عالية حتى تُصبح صلصة ناعمة.
2- يُسكب خليط الصلصة فى طنجرة متوسطة الحجم، ويضاف إليه مُكعبات مَرق الدجاج والملح والكمون والماء الساخن، ويُقلب جيداً، ثم يُوضع المَزيج على نار عالية ويُترك حتى يَغلىِ.
3- يُسخن الزيت فى مقلاة غير لاصقة كبيرة الحجم على نار متوسطة، ثم يضاف إليه الأرز، ويُقلب به لمدة 5 دقائق أو حتى يُحمر قليلاً ويَأخذ اللون الذهبىِ الفاتح.
4- يضاف الأرز إلى الصلصة فى الطنجرة ويُقلب جيداً، ثم يُغطىَّ ويُترك على النار العالية لمدة 7 دقائق أو حتى يَغلىِ ويَمتص أغلب الصلصة.
5- تُهدأ النار تماماً أسفل الطنجرة، ويُترك الأرز على النار لمدة 20 دقيقة أو حتى يَنضج جيداً.
6- يُرفع الأرز من على النار، ويُقلب برفق بواسطة أطراف شوكة كبيرة، ثم يُغطىَّ مرة أخرىَّ، ويُترك جانباً لمدة 10 دقائق إضافية.
7- تضاف الكزبرة المَفرية وعصير الليمون إلى الأرز، ويُقلب برفق بالشوكة، ثم يُسكب فى صحن التَقديم ويُقدم
طريقة عمل ورقة دجاج فى الفرن خالية من الدهون
المكونات:
– 1 دجاجة كبيرة الحجم، مُقطعة إلى 6 أجزاء.
– 3 حبات بصل متوسطة الحجم، مُقطعة إلى شرائح رفيعة.
– 1 حبة طماطم متوسطة الحجم، مُقطعة إلى شرائح رفيعة.
– 1 حبة فلفل أخضر حلو متوسطة الحجم، مُقطعة إلى شرائح رفيعة.
– 1 حبة فلفل أخضر حار كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح رفيعة.
– 4 فصوص ثوم كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح رفيعة.
– 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
– 2 ملعقة صغيرة ملح.
– 1 ½ ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
– ¾ ملعقة صغيرة فلفل أسود مَطحون.
الطريقة:
1- يُسخن الفرن على حرارة عالية.
2- تُفرد طبقتين كبيرتين من ورق البرشمان (ورق الزبد) على قاع صينية فرن كبيرة الحجم، بحيث يُغطىَّ القاع والجوانب، ويَخرج جزء كبير من الورق خارج جوانب الصينية، وذلك حتى يُغلق بإحكام فيما بعد على الدجاج.
3- تُوضع جميع المكونات -عدا الدجاج- فى وعاء كبير الحجم، وتُخلط باليد حتى تَمتزج جيداً.
4- يُفرد ثلث كمية خليط التَتبيل على قاع الورق فى الصينية، ثم تُرص عليه قطع الدجاج.
5- تُفرد الكمية المُتبقة من خليط التَتبيل على قطع الدجاج بحيث تُغطيها جيداً، ثم يُغلق ورق البرشمان بإحكام على الدجاج، ويُثبت جيداً حتى لا يُفتح أثناء الطَهىٍ.
6- تُوضع الصينية على الرَّف االثانىِ من أسفل الفرن، وتُترك لمدة ساعة أو حتى تَنضج قطع الدجاج جيداً.
7- تُخرج الصينية من الفرن، وتُترك مُغطاة لمدة 10 دقائق، ثم تُقدم مع الأرز والسلطات
