عقدة دجاج طبق من الاكلات اليمنية الشعبية التى تقدم فى المناسبات والعزومات وتقدم على شكل عقد
المحتويات
عقدة الدجاج اليمني
المكوّنات
نصف دجاجة مقطّعة إلى قطع متوسّطة.
ثمرتان من البطاطا مقطّعة إلى شرائح.
ثمرة من الكوسة متوسّطة الحجم ومقطّعة.
ثمرتان من البندورة المقطّعة.
بصلة مقطّعة شرائح.
قرن فلفل أخضر.
قرن فلفل أحمر.
اثنان ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
نصف حزمة من الكزبرة الخضراء.
ثلاثة فصوص ثوم مدقوق.
القليل من الزّيت.
رشّة ملح.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة،
ونصف ملعقة صغيرة من الهيل
ونصف ملعقة صغيرة الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الكمّون
ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
طريقة التّحضير
يتم وضع ملعقتين من الزّيت في مقلاة على النّار، ثمّ يوضع فوقه البصل المقطّع على شكل شرائح.
تقلب المحتويات بشكل جيد ، ثم توضع قطع الدّجاج على البصل والزّيت، مع الاستمرار بالتّقليب مدّة عشر دقائق.
توضع شرائح البطاطا، ثمّ قطع الكوسا، ثمّ الفلفل الأخضر، مع التّقليب المستمر .
توضع الطماطم المقطّعة والكزبرة وتقلب المكونات جيّداً.
يتم تقليب الخليط على النار المتوسّطة ويغطى جيدا لمدة خمس دقائق .
يضاف الثوم المدقوق، ثمّ الكاري، ونقلّب لدقيقتَين .
يتم إضافة كوبَين من الماء السّاخن ويغطى الإناء.
يترك الاناء على النّار حتّى يجفّ الماء، ثمّ يوضع الفلفل الأحمر المطحون، وبعد ذلك يضاف الفلفل والهيل، والقرفة، والكمّون، مع الاستمرار في التقليب .
يضاف كوب من الماء الساخن ، يغطى القدر ويترك لمدّة خمس دقائق، ثمّ تضاف صلصة الطماطم، وكمية قليلة من الماء، ورشّة من الملح .
يترك الاناء على نار هادئة حتّى تجمد العقدة او تجف .
يجب التأكد أنّ الدّجاج قد نضج، يرفع من على النّار.
اذا لم يتم النضج يضاف إليه مقدار نصف كوب من الماء ويترك على نار هادئة .
تقدّم العقدة الى جانب الأرز الأبيض أو الخبز .
طريقة أخرى لعمل عقدة الدجاج
المكوّنات
ثمانية قطع من الدجاج منزوع الجلد.
أربع ثمرات من البطاطا مقطعة إلى أرباع.
ثمرة كبيرة من البصل المفروم.
عصير ثمرتين من الطماطم.
حبة فلفل أحمر.
ملعقتان من صلصة الطماطم .
اثنان كوب من مرق الدجاج.
رأس من الثوم المفروم.
ملعقة صغيرة من الكاري.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكمون.
زيت حسب الحاجة.
طريقة التحضير
يتم تسخين كمية قليلة من الزيت في مقلاة ، ويحمر فيها البصل حتى يذبل .
تضاف قطع الدجاج، والبطاطا، وتقلب المكوّنات جيّداً، حتى يتغيّر لون الدجاج.
يضاف الكاري مع الثوم والملح، والكمون والفلفل الأسود، وتقلب المكونات جيّداً.
يضاف عصير الطماطم ويوضع الفلفل الحار، ويترك الخليط على نار هادئة حتى تختلط المكوّنات جيّداً.
يضاف مرق الدجاج، ويترك الخليط على نار هادئة حتى تنضج جميع المكونات.
تقدم عقدة الدجاج مع الخبز أو الأرز الأبيض .
طريقة عمل عقدة الّلحم
المكوّنات
كيلو جرام من لحم العجل الخالي من العظم ومقطّع إلى شرائح.
ثمرة من البطاطا مُقطّعة إلى شرائح. بصلة مقطّعة شرائح.
اثنان فص من الثّوم المدقوق.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطّماطم.
رشّة فلفل أحمر بودرة.
فلفل أخضر مقطّع شرائح.
ربع ملعقة من الكزبرة.
خضار مشكّل.
ملعقة صغيرة من الكمّون،
ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
طريقة التّحضير
يتم إحضار مقلاةً ويوضع بها كمية قليلة من الزيت و البصل المقطّع
يحمر البصل في الزيت حتى يذبل تغسل اللحمة جيدا ثم تضاف الى البصل مع التقليب حتى تتحمر اللحم .
تقطع البطاطا، ثمّ يدق الثّوم مع الهيل والقليل من الزّيت.
تضاف البطاطا والثوم الى اللحم مع الاستمرار في التقليب .
يوضع الملح والكمون ، ويقلب الخليط، ثم يضاف معجون الطماطم ، والفلفل الأحمر، والطّماطم المقطّعة .
تضاف الكزبرة والخضار المشكّلة، مع الاستمرار في التقليل .
يضاف القليل من الماء وتترك على نار هادئة حتى تنضج تماما ، ثم ترفع من على النار .
يمكن تقديم الطّبق مع خبز أو أرز.
طريقة عمل اللحوح اليمني
المكونات
كوب من الدقيق الأبيض.
كوب من دقيق الذرة.
ملعقة خميرة فوريّة.
رشّة ملح.
اثنان كوب من الماء.
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
طريقة التحضير
يتم خلط كافة المكوّنات جيدا دون إضافة البيكنج باودر .
يضاف ماء دافئ للعجين ويعجن جيدا وتترك لمدّة نصف ساعة، حتى تخمر ، يجب أن العجينة تكون سائلة مثل عجينة القطايف
يتم خلط المكونات واضافة البيكنج باودر ويقلب جيداً .
يتم إحضار صاج او مقلاةً غير قابلة للإلصاق، ثمّ ويوضع فيها مقدار نصف كوب من العجينة وتترك على نار هادئة حتى تصدر فقاقيع، ثم يقلب على الوجه الأخر حتى تُطهى جيدا .
