البقلاوة بعجينة الجلاش من أطباق الحلويات الشهية التى تقدم على موائد رمضان
- .
المحتويات
طريقة عمل البقلاوة برقائق الجلاش
المقادير
- لفة جلاش
- كوب زبده سائحه
- كوب قطر ثقيل
- كوب فستق مجروش
- ملعقتين سكر ناعم
- ملعقتين أكل من كلا من ماء الزهر وماء الورد
الطريقة
- يوضع الفستق المجروش في طبق عميق ويضاف للفستق السكر الناعم وماء الزهر وماء الورد ويقلبوا مع بعض.
هناك عدة أشكال للبقلاوة وهنا سنبدأ بشكلين من البقلاوة
نبدأ بالشكل المبروم
- سنفرد رقائق الجلاش ثم نقوم بدهنها بالزبدة ثم وضع كميه من الفستق بشكل طولي ونفها جول نشابه صغيره جدا بعد الفستق ويمكن استخدام عود علاقة الملابس الخشبية.
- تلف ورقة الجلاش وفي داخلها النشابة وذلك حتى نهاية الورقة.
- ثم تضغط من الجانبين بحيث تزم مثل الخياطة ثم يسحب عود النشابة.
- وتوضع في صينيه مدهونه بالزبدة وهكذا ثم تدخل الصينية الفرن.
- عند خروج الصينية من الفرن تصب على البقلاوة القطر وهو ساخن ثم تقطع ويرش علي البقلاوة فستق مجروش وترص في طبق وتقدم ساخنة.
الطريقة الثانية لعمل بقلاوة صينيه
- نحضر صينيه ونفرد الجلاش المكون من 12 راق.
- ثم توضع الصينية فوق الجلاش ويقص الجلاش بنفس مقاس الصينية.
- ثم تدهن الصينية بالزبدة ويبدأ بوضع راق من الجلاش ودهنه بالزبدة ثم وضع قطع من قصاصات الجلاش ثم راق آخر وهكذا 6 رقاقات وبينهما قطع من القصاصات مع الدهن بالزبدة.
- ثم يرش الفستق ويغطى بالرقاقات ال6 الأخرى وبينهما القطع الصغيرة وكذلك دهنها بالزبدة.
- ثم تقطع مكعبات صغيره أو مثلثات على حسب ذوقك ثم يرش عليها باقي الزبدة.
- وتغطى وتترك لمدة ربع ساعه ثم تدخل الفرن حتى تتحمر من الأسفل ثم من الأعلى.
- عند خروج الصينية من الفرن يصب عليها القطر ثم تترك لتبرد وترش بالفستق وتقدم كحلى رمضاني او في أي يوم من الأيام العادية.
البقلاوة التركية
المكوّنات
- عجينة بقلاوة مجمدة ومذوبة – علبة جلاش
- زبدة مذوبة – 200 غرام
- فستق حلبي مطحون – ملعقتان كبيرتان
لتحضير القطر
- ماء – كوب ونصف
- سكر – كوب وثلث
- عسل – ثلثا كوب
- قرفة – عودان
- قشر برتقال مبشور – ملعقة صغيرة
- ماء ورد – ملعقتان صغيرتان
لتحضير الحشوة
- لوز مقشر ومجروش – 3 أكواب
- قرفة مطحونة – ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة – نصف ملعقة صغيرة
- سكر – ثلث كوب
طريقة العمل
- لتحضير القطر، في قدر على نار متوسطة اخلطي السكر مع الماء، العسل، القرفة وقشر البرتقال.
- ارفعي حرارة النار واتركي المزيج يغلي مع التحريك من وقت إلى آخر.
- أطفئي النار ثم أضيفي ماء الورد ودعي القطر يبرد على حرارة الغرفة.
- حمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وادهني قعر صينية فرن بالزبدة.
- لتحضير الحشوة، في وعاء اخلطي اللوز مع القرفة، البهارات والسكر.
- مدي عجينة بقلاوة في صينية الفرن ثم ادهنيها بالزبدة.
- أعيدي الكرة مع نصف كمية العجين وادهني في كل مرة العجينة بالزبدة.
- ضعي الحشوة بطريقة متساوية فوق طبقات العجين.
- مدي ما تبقى من العجين فوق الحشوة مع دهن كل طبقة بالزبدة.
- قطعي البقلاوة إلى مربعات متوسطة الحجم ورشي فوقها الفستق المطحون.
- أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي 40 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون.
- أخرجي البقلاوة من الفرن ثم صفي القطر واسكبيه مباشرة فوق الصينية.
نصائح
يمكنك استبدال نصف كمية اللوز المجروش بالجوز أو الفستق.
البقلاوة التركية بالأيس كريم
المقادير
- عجينة جلاش
- نصف كوب سمنة
- 2 كوب فستق مخلوط بشربات و ماء زهر
- شربات
- ايس كريم فانيليا
طريقة التحضير
- سخني السمنة و افردي الجلاش في الصينية مع دهن بين الطبقات بالسمنة.
- ضيفي الفستق ثم ضعي طبقات من الجلاش مرة اخرى مع دهنها بالسمنة.
- قطعي الجلاش و ضعيه في الفرن وزينيها بالايس كريم او احشي الايس كريم داخل طبقة الفستق وقدميها.
البقلاوة السورية الخضراء
المقادير
- 10 رقائق عجينة الجلاش موجودة بحرارة الغرفة ومغطاة بمنشفة رطبة
- كوب زبدة
- نصف كوب سمنة
- 4كوب فستق حلبي نيئ
- لون أخضر خاص بالطعام
مقادير القطر
- 2كوب سكر
- كوب ماء
- ربع كوب شراب الذرة (جلوكوز)
- ملعقة ك عصير ليمون
- لون اخضر للطعام
طريقة تحضير القطر
- نضع الماء والسكر والغلوكوز على النار ليغلي مع التقليب
- نضيف عصير الليمون ونقلب قليلا ثم نرفعه عن النار
- نضيف قطرات من اللون الاخضر ليصبح القطر اخضر بلون الفستق
خطوات تحضير البقلاوة السورية الخضراء
- نضع الفستق في الخلاط أو ماكينة الكبة ونضيف ربع كوب من القطر الاخضر مع 4 نقاط اللون الاخضر ونخفق الخليط جيدا ليصبح كالعجين اللين.
- نضع السمنة والزبدة في مقلاة على نار متوسطة ليذوب ثم نرفعه عن النار ونضيف نقاط من اللون الاخضر ليصبح المزيج اخضر.
- ندهن صينية الفرن بقليل من خليط السمن الأخضر.
- نفرد عجينة الجلاش على سطح مستوي وندهنها بخليط السمن الاخضر باستخدام الفرشاة.
- نفرد عجينة الفستق فوق الجلاش حتى تغطيها كلها.
- نلف العجينة على بعضها لتصبح بشكل اسطواني ونستمر بالعملية نفسها على باقي الشرائح.
- ترص الشرائح في صينية الفرن ثم تقطع بشكل اصابع صغيرة وتخبز في فرن بحرارة 170-180 مدة 12 دقيقة حتى تتماسك وتصبح داكنة اللون.
- تخرج من الفرن ويصب فوقها القطر مباشرة وتترك ساعتين لتتشرب القطر ثم تقدم.
