مقلوبة الباذنجان من المطبخ الشعبى وهى من اشهى المأكولات والمكون الرئيسى فيها هو الباذنجان
الباذنجان
يعد الباذنجان من النباتات المنتمية للنباتات الحوليّة العشبيّة ، والتابعة تحديداً للفصيلة الباذنجانيّة ، وإلى جانب اسم ” الباذنجان ” تتواجد في لغتنا الفصحى عدّة أسماء أُخرى تُطلق بدورها على الباذنحان نذكر منها : الحَدَق ، الحَيْصَل و القَهْقـب . وفيما يختص بأصناف الباذنجان فهي متعددة ومختلفة من ناحية الشكل ، الحجم واللّون الذي غالباً ما يكون برتقال فاتح أو بواحدة من درجات اللون البنفسجي ، ومن أكثر أنواع الباذنجان الشائعة على مستوى العالم نذكر :
- الباذنجان الأمريكي : صاحب اللون البنفسجي الداكنة، والثمرة ذات الحجم الكبير ، والشكل الكُمّثري .
- الباذنجان الصيني : صاحب اللّون المتدرّج من اللون البنفسجي إلى اللّون الارجواني ، ومقارنة بالباذنجان الأمريكي يعد طعمه هو الأفضل ، كما ويمتاز جلد الباذنجان الصيني بالليونة ممّا يجعل عمليّة تقشيره نادرة الحدوث.
- الباذنجان الأبيض : والذي من اسمه يُعرف بلونه الأبيض ، وينتشر هذا النوع من الباذنجان في مصر حيث غالباً ما يتم طهيه عن طريق حشيه ، لما تمتاز به ثماره من حجم صغير وشكل رفيعة.
- الباذنجان الهندي : من أصناف الباذنجان العالميّة المتواجدة بالفترة الممتدة بين شهر إبريل إلى شهر سبتمبر ، وبين نوفمبر إلى يناير أيضاً ، وهو صاحب مذاق حلو وثمار مستديرة وصغيرة من ناحية الحجم ذات اللّون الأحمر .
طهي الباذنجان
ولطهي الباذنجان يفضّل غالباً نقع الباذنجان في ماء مالح من بعد تقطيعه ، وذلك للتخلّص من المرارة المتواجدة فيه والتقليل أيضاً من كميّة الزيت التي يمتصها بدوره عند عمليّة الطهي ، مع الإشارة بأنّ الباذنجان من النباتات الغير محبّذ تناولها بشكل نيء نظراً لمرارتها . ولإعداد أشهى أطباق الباذنجان ، نقدّم لكٍ تالياً طريقة إعداد مجموعة مميّزة منها .
أمّا الآن دعونا نستعرض بعضاً من أشهى المأكولات التي تطبخ بالباذنجان و أبرزها مقلوبة الباذنجان:
مقلوبة الباذنجان
المكوّنات
- 2 كوب ونصف من أرز البسمتي المنقوع
- 1300 غرام دجاجة ، مقطّعة لأرباع
- كوب ونصف من الزيت النباتي للقلي
- كيلو غرام من الباذنجان
- ماء لسلق الدجاج ، نأخذ منه 4 كوب مرق ونصف للأرز
- فلفل وملح
- كاري
- سبع بهارات
- رشة جوزة الطيب
- رشة من القرفة
- مكسرات للتزيين
- عصير حبّة من الليمون
طريقة الإعداد
- بداية نقوم بسلق الدجاجة بكميّة لازمة من الماء ، مع إزالة الرغوة لاحقاً وإضافة المطيبات .
- عند استواء الدجاجة نضعها في صينية ونضيف عصير الليمون إليه وندخلها للفرن. إلى أن يحمر وجه الدجاج .
- نغسل الباذنجان بشكل جيّد ومن ثم نقطعه لقطع كبيرة من دون تقشيره ، ومن ثم نقليه بزيت غزير إلى أن يستوي ويحمر ، ومن ثم نصفيه من الزيت بشكل جيّد .
- نضع كميّة من المرق المخصصة للأرز في قدر ونتركها إلى أن تغلي.
- نضع لاحقاً حبات الباذنجان في القدر ، الفلفل ، الملح والبهارات ونتركها حتى تغلي لخمس دقائق من الوقت .
- نضيف لاحقاً الأرز المُصفى للقدر وندعه حتّى يستوي .
- عند الإنتهاء نقوم بتقديم المقلوبة من خلال وضع الأرز مع الباذنجان وفوقه الدجاج مع تزيين السطح بالمكسرات .
