طريقة عمل السحلب بالقرفه والقشطة

مكونات سلق اللحم:
– ½ كيلو لحم ضأن، مُقطع إلى مُكعبات صغيرة.
– 1 حبة بصل كبيرة الحجم، مُقطعة إلى 4 أجزاء.
– 6 أكواب ماء ساخن.
– 2 عود زعتر طازج.
-1 عود بقدونس طازج.
-2 عود روز مارىِ (إكليل الجبل).
– 2 ورقة غار (لورا).
– 10 حبات فلفل أسود صحيحة.
– 5 حبات هيل (حبهان) صحيحة.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

مكونات الطاجن:
– 1 حبة باذنجان رومىِ كبيرة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
– 2 حبات كوسا متوسطة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
– 2 حبات بطاطس متوسطة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
– 2 حبة طماطم متوسطة الحجم، مُقطع إلى مُكعبات صغيرة.
– 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (صلصة).
– 2 ملعقة كبيرة دبس الفلفل (معجون الفلفل الأحمر الحلو).
– 1 كوب من مَرق اللحم.
– 2 ملعقة كبيرة سمن.
– 2 ملعقة كبيرة زيت.
– 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
– ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
– ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– ½ ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
– ¼ ملعقة صغيرة قرفة مَطحونة.

طريقة سلق اللحم:
1- يُسكب الماء الساخن فى طنجرة متوسطة الحجم، ويُترك على نار عالية حتى يَغلىِ.
2- تُضاف مُكعبات اللحم إلى الماء، وتُترك لدقائق ثم يُجمع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفىِ المَرق.
3- تضاف جميع المكونات الأخرىَّ إلى اللحم، ثم يُغطىَّ ويُترك على النار لمدة 45 دقيقة أو حتى يَنضج جيداً.
4- تُنشل مُكعبات اللحم وتُوضع جانباً، ويُترك المَرق على النار لمدة 10 دقائق أخرىَّ أو حتى يَتكثف، ثم يُصفىَّ بمصفاة ضيقة.

طريقة عمل الطاجن

1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
2- يُسخن الزيت فى مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة، وتضاف إليه مُكعبات البطاطس وتُحمر به لدقائق حتى تَأخذ اللون الذهبىِ الفاتح، ثم تُنشل من المقلاة وتُترك على صحن جانبىِ.
3- يُذاب السمن فى ذات المقلاة على نار متوسطة، ويضاف إليه معجون الطماطم ودبس الفلفل ومَرق اللحم والملح وجميع البهارات، ويُقلب المَزيج على النار لمدة دقيقتين أو حتى يُصبح صلصة متوسطة السيولة.
4- تُسكب مُكعبات الباذنجان والكوسا والطماطم والبطاطس واللحم فى طاجن فخارىِ أو صينية بايركس، وتُوزع الصلصة على الطاجن ويُقلب جيداً، ثم يُغطىَّ بإحكام بورق الفويل.
5- يُوضع الطاجن على الرَّف الأول من أسفل الفرن، ويُترك لمدة 20 دقيقة، ثم يُرفع ورق الفويل عنه، ويُترك فى الفرن لمدة 10 دقائق أخرىَّ أو حتى يَكتمل نُضج الخضروات ويَسمك قوام الصلصة.
6- يُخرج طاجن الخضروات من الفرن، ويُترك لمدة 5 دقائق حتى تَهدأ حرارته قليلاً، ثم يُقدم مع الأرز بالشعرية والسلطات