معلومات عن مكونات الطحينية تعتبر الطحينية من أنواع الصوص الذي يُحضر به أغلب الأطباق الشامية و التي تتميز بمذاق شهي تضيفه إلى أي طبق من أطباق الطعام كالكفتة و طبق الزهرة بالطحينية وغيرها من الأطباق الشهية، كما أنه يُحضر منها الأطباق الجانبية كالبقدونسية و الحمص و المسبحة، وصوص الطحينية عادة يمكنك الحصول عليها معلبة وجاهزة وتباع في الأسواق، وهي تتكون من مكونات بسيطة كالسمسم و الزيت النباتي، كما يمكنك تحضيرها بطريقتان و كلتاهما تعطيكي نفس النتيجة، و سنقدم لك طريقة عمل الطحينية في المنزل، و كل ما عليك القيام به هو اتباع مقادير الوصفة و خطواتها لتحصلي على صوص الطحينية المتميز.
طريقة عمل الطحينية الأولى
مقادير الطحينية
- ربع كيلو من السمسم الأبيض.
- ربع كوب كبير من الدقيق الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب كبير من الزيت النباتي.
طريقة عمل الطحينية
- يُغربل السمسم و تزال منه الشوائب ثم ضعيه في مقلاة واسعة و كبيرة ثم ضعيها على نار هادئة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى يصبح لونه ذهبياً مع ملاحظة عدم تحميصه كثيراً حتى لا يحترق.
- ضعي السمسم المحمص في مكان بارد و اتركيه حتى يبرد كلياً، ثم ضعي السمسم في الخلاط الكهربائي الخاص بالبهارات حتى يصبح السمسم كالبورة.
- ضعي السمسم البودرة في وعاء عميق و أضيفي إليه الدقيق و حركي المكونات معاً حتى تندمج معاً ثم أضيفي الملح و الزيت النباتي تدريجياً مع الإستمرر بالخفق و يمكنك استعمال المضرب الآلي لتسريع عليك عملية الخفق و أندماج المكونات معاً.
- استمري بالخفق حتى يتكون لديك عجينة لينة و يمكنك زيادة المزيد من الزيت في حالة كون الطحينية قوامها متماسك على غير المعتاد.
طريقة تقديم الطحينية
تحضر منها أطباق عديدة كأطباق رئيسية أو أطباق جانبية.طريقة عمل الطحينية الثانية
المقادير
- نصف كيلو من السمسم الأبيض.
- كوب كبير من الزيت النباتي
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- ضعي السمسم الأبيض في الخلاط الكهربائي و اضيفي إليه الملح و الزيت النباتي و أخلطيه حتى يصبح المزيج ناعماً و يتكون لديك مزيج كالعجينة السائلة و يمكنك زيادة الزيت النباتي قليلاً حتى تصبح الطحينية كالعجينة اللينة.
- عبئي الطحينية في برطمان و اتركيها لمدة ساعة تقريباً حينها يصفى الطحينية في قاع البرطمان و يطفو الزيت على الوجه.
- أزيلي الزيت الزائد و يمكنك إستعماله بتحضير أي طبق آخر مع ملاحظة عدم تصفية الزيت تماماً لأنه حينها ستصبح الطحينية متماسكة كثيراً.
طريقة اعداد الطحينية
