الكسكس هو طبق شعبي مغربي تقليدي في المغرب وليبيا وتونس وله فوائد صحية وعلاجية عديدة لجسم الإنسان لأنه غني بالعناصر الغذائية المهمة والمفيدة يتم تحضير هذا الطبق بعدة طرق أبرزها طبق الكسكس باللحم وينصح بتجنب طبق الكسكس بالسكر لأنه غني بالسكر والدهون
المحتويات
فوائد الكسكس
– صحة القلب والأوعية الدموية
يحتوي الكسكس على السيلينيوم ، بنسبة تصل إلى 60% من الاحتياجات اليومية ، ويعتبر أحد مضادات الأكسدة القوية التي تحسن صحة الأوعية الدموية وتحد من تراكم البلاك والكوليسترول ، واللذان يشكلان خطورة على الشريان والوريد الجداري ، وبالتالي يحمي من تصلب الشرايين ، النوبات القلبية والسكتات .
– الوقاية من مرض السرطان
يلعب السلينيوم أيضا دورا مهما في المسارات الأيضية المؤدية إلى الحماية من بعض أنواع السرطان ، كما ارتبط نقص هذا العنصر بزياد فرص الإصابة بسرطان البروستاتا ، لذلك يعد استهلاك السلينيوم اجراء وقائي للحد من السرطان .
– تعزيز المناعة
يساعد السلينيوم على محاربة الجذور الحرة والسموم الموجودة في الدم والجسم ، كما يعمل على تحفيز فيتامين ج وه ، ويعد كلاهما جزءا رئيسيا من آليات الدفاع عن الجسم .
– بناء العضلات
يعمل السلينيوم على استقلاب البروتين وتنمية العضلات ، وأثبتت بعض الدراسات أن نقصه يعتبر سببا رئيسيا لضعف وتدهور العضلات .
– تحسين الهضم
يحتوي الكوب الواحد من الكسكس على 10% من الألياف اللازمة للجسم يوميا ، لذلك فإنه يعمل على الهضم السليم للمواد الغذائية ، ويحسن حركة الأمعاء والجهاز الهضمي .
كما تساعد الألياف على تحسين مستوى الكوليسترول الجيد ، والتخلص من الكوليسترول الضار ، والوقاية من بعض الأمراض المعوية وسرطان القولون والمستقيم .
طريقة تحضير الكسكس المغربي باللحم
طريقة تحضير الكسكس الرئيسية
لتحضير الكسكس ينقع في الماء الدافئ مع الملح لمدة ساعتين ، ثم يصفى ويوضع في المصفاة الخاصة به ، وتثبت المصفاة على إناء بداخله ماء يغلي ، ومن وقت لآخر يحرك الكسكس بشوكة حتى ينضج وينفش ، وغالبا ما ينضج خلال ساعة واحدة ، أما الإضافات الأخرى فتكون وفقا لطبق اكسكس المراد إعداده ، عند تحضير طبق الكسكس باللحم ، يطهى الكسكس بالسمن .
مكونات الكسكس باللحم
– كيلو جرام من الكسكس .
– كيلو جرام من اللحم .
– مقدار كأس من الزيت .
– 2 بصلة مقطعة طوليا .
– ملح وفلفل .
– ملعقة صغيرة من الزعفران .
– 1/2 كيلو جرام من الجزر .
– 1/2 كيلو جرام من اللفت الأبيض والأصفر .
– 1/2 كيلو جرام من القرعة السلاوية والحمراء
– 1/2 كيلو جرام من الفول الأخضر .
– 1/2 كيلو جرام من الملفوف / الكرنب .
– 100 جرام من الحمص المنقوع مسبقا والمغسول .
– ربطة كزبرة مربوطة .
طريقة تحضير مرق الكسكس
– توضع قطع اللحم والبصل معا في قدر ، ويضاف إليهما الزيت والفلفل الأسود والزعفران .
– يضاف إلى المكونات ملعقة واحدة من السمن البلدي والزنجبيل مع التقليب .
– يضاف 2 ليتر من الماء ويغلق القدر ويترك نصف ساعة ، ثم يضاف الحمص والخضروات .وربطة الكزبرة المربوطة
– يترك كل ذلك على نار معتدلة حتى تمام النضج ، ثم يرفع القدر .
لتقديم الطبق
– يوضع الكسكس المدهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه .
– يضاف اللحم والخضروات إلى منتصف الطبق ويسقى بالمرق ويقدم هذا الطبق ساخنا .
