يخنة البطاطا بصلصة البندورة
مدّة التحضير عشرون دقيقة
تكفي لِ من أربعة إلى ستة أشخاص

المكوّنات
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
أربع حبات كبيرة من البطاطا.
عود من القرفة.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
كيلوغرام من اللحم المقطع.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
خمس حبات من الهيل.
أربع ملاعق كبيرة من السمن.
بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى أرباع.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
ورقتان من الغار.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
ست حبات متوسطة من الطماطم المفرومة إلى مكعبات.
ثمانية فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير
تقشير حبات البطاطا باستعمال قشارة الخضروات وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة وقلي مكعبات البطاطا فيه حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
نقل البطاطا باستعمال ملعقة كبيرة ذات ثقوب إلى طبق فوق ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
تسخين السمن في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة وإضافة اللحم وتقليبه حتى يجف ماؤه.
إضافة كلٍ من: البصل، نصف ملعقة صغيرة من الثوم، القرفة، ورق الغار، الهيل، الملح والفلفل إلى اللحم وتقليب المكوّنات مع بعضها لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
غمر اللحم بالماء وتركه على نار متوسطة لمدّة أربعين دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً.
تصفية المرق ثمّ إعادة اللحم والمرق إلى القدر وإضافة الطماطم، والمعجون ووضع القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي المرق جيداً.
إضافة البطاطا إلى اللحم وتركها على نار متوسطة الحرارة لمدّة عشرين دقيقة أو حتى تنضج البطاطا جيداً وإضافة عصير الليمون.
تسخين الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة وإضافة بقية الثوم، الكزبرة المفرومة والكزبرة المطحونة وتقليب المكوّنات معاً إلى أن يصبح الثوم ذهبي اللون ثمّ إضافته إلى البطاطا واللحم وترك الخليط يغلي لمدّة خمس دقائق حتى اكتسابه طعم الثوم، والكزبرة.
سكب يخنة البطاطا في طبق مناسب للتقديم وتقديمها ساخنة إلى جانب الأرز الأبيض.

جراتان البطاطا مع المشروم بالصلصة البيضاء
المكوّنات
خمس حبات متوسطة من البطاطا.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ثلاثة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح رقيقة.
عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
عشرون حبة متوسطة من المشروم الطازج المقطع إلى شرائح رقيقة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
ربع كوب من أوراق الزعتر الأخضر المفروم فرماً قليلاً.
ملعقة كبيرة من الريحان.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ربع كوب من جبن البارميزان أو جبن الرومي المبشور.
كوب ونصف من جبن الشيدر المبروش.
كوب من الحليب السائل.
كوب من الكريمة.

طريقة التحضير
تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية وتجهيز طبق فرن متوسط الحجم ودهنه جيداً بالزبدة لمنع الالتصاق.
تقشير البطاطا وتقطيعها إلى شرائح رقيقة وتركها جانباً.
تقطيع كلٍ من: البصل، الثوم والمشروم وتركهم جانباً.
تسخين الزيت، والزبدة في مقلاة واسعة وإضافة الثوم، والبصل وتقليبهما إلى أن يذبل البصل قليلاً.
إضافة المشروم إلى البصل والثوم، وتقليبه حتى يذبل لمدّة من ثلاث إلى أربع دقائق.
رفع الخليط عن النار، وإضافة كلٍ من: الريحان، الزعتر، الملح والفلفل الأسود وتقليب المكوّنات مع بعضها البعض حتى تختلط تماماً.
رص نصف كمية شرائح البطاطا في الطبق بحيث تغطية القاع تماماً ونثر بعض الملح، والفلفل الأسود فوقها.
توزيع المشروم فوق البطاطا على شكل طبقات بحيث تغطية البطاطا وتوزيع نصف كمية جبن الشيدر على المشروم.
توزيع بقية شرائح البطاطا على الجبن حتى يتغطى المشروم، والجبن جيداً.
وضع ربع ملعقة صغيرة من الملح، ورشّة من الفلفل الأسود على الحليب وسكبه فوق البطاطا مع عدم تحريك البطاطا وسكب الكريمة فوق البطاطا مع مراعاة عدم التحريك أيضاً.
تغليف الطبق بورق الألومنيوم وإدخاله إلى الفرن وتركه لمدّة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة وبالإمكان التأكد من نضج البطاطا باستخدام العود الخشبي أو السكين.
إخراج طبق غراتان البطاطا من الفرن ووضعه في طبق مناسب للتقديم

عمل قوارب الباذنجان

 

وهي من الفواكه التي تتميز بلونها البنفسجي الخلاب وتأتي بأشكال متنوعة منها المستطيل والبيضاوي وتتنوع ألوانها بين الأبيض والأخضر والأرجواني

المكوّنات
كيلوغرام من اللحم المفروم.
أربع حبّات من الباذنجان الأسود متساوية بالحجم تقريباً.
فصان من الثوم.
ملعقة صغيرة من الزبدة.
كوبان من الطماطم المبشورة.
رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
نصف كوبٍ من جبنة البارميزان.
بصلة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
كوبان من المشروم.
ملعقة كبيرة من الصلصة.
ملعقة صغيرة من الزعتر.
رشّة من جوزة الطيب.
الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
كوب من جبنة الموازريلا.
مغلف من بودرة مرق الدجاج.

طريقة التحضير
قطع حبّات الباذنجان إلى النصف ووضع الزيت عليهم وشويهم في الفرن لمدّة نصف ساعة.
وضع الزبدة، وزيت الزيتون على النار إلى أن يسخن الزيت، وتذوب الزبدة.
إضافة الثوم، والبصل إلى وعاء الزبدة وتركهم على النار إلى أن يذبل البصل وتتصاعد رائحة الثوم.
إضافة اللحم إلى وعاء البصل، والثوم وتركها إلى أن تنضج ويجف ماؤها.
تقطيع حبّات المشروم إلى شرائح وإضافته إلى وعاء اللحم على النار.
إضافة المغلف المرق، الطماطم، الملح، جوزة الطيب، الصلصة، الزعتر والفلفل الأسود إلى الوعاء وتركهم على النار إلى تتسبك الصلصة.
تفريغ لبّ الباذنجان من قشر الباذنجان المشوي ووضعها في طبق فرن مناسب للتقديم.
حشو أنصاف الباذنجان الفارغة بحشوة اللحمة وتركهم لمدّة خمس دقائق أن يتشرب الباذنجان طعم الصوص.
وضع جبنة الموازريلا، وجبنة البارميزان على حشوة اللحمة.
وضع طبق قوارب الباذنجان في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدّة عشر دقائق وتقديمه ساخناً.

متبل الباذنجان المشوي
مدّة التحضير 10 دقائق
مدّة الطهي 15 دقيقة
تكفي لِ 5-6 اشخاص

المكوّنات
بصلة كبيرة.
قرن من الفلفل الأخضر الحار.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من الملح.
حبّة كبيرة من الباذنجان.
ثلاثة فصّوص من الثوم.
شطّة -حسب الرغبة-.
ربع كوبٍ من الطحينة.
أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
زيت الزيتون -للتقديم-.
رشّة من البابريكا -للتقديم-.
الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
الخبز العربي -للتقديم-.

طريقة التحضير
تسخين الفرن وتثبيت الرف العلوي.
قطع الباذنجان بشكل طولي إلى نصفين باستعمال سكين حادة.
وضع أنصاف الباذنجان في صينية فرن مناسبة.
عمل عدة شقوق أو خطوط في أنصاف الباذنجان برأس السكين لتشكيل مربعات صغيرة.
مسح سطح أنصاف الباذنجان بالقليل من زيت الزيتون باستعمال فرشاة صغيرة.
رشّ القليل من الفلفل الأسود، الشطة والملح حسب الرغبة.
قطع البصل إلى نصفين ووضعه في صينيّة الباذنجان.
وضع قرن الفلفل الحار في صينيّة الباذنجان.
شوي الباذنجان في الفرن لمدّة تتراوح ما بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج الباذنجان ويلين تماماً.
إخراج صينيّة الفرن وترك الباذنجان يبرد قليلاً.
استخراج لبّ الباذنجان من القشر بإستعمال الملعقة ووضعها في وعاء عميق وتقشير البصل.
وضع الملح، الباذنجان، عصير الليمون، البصل، زيت الزيتون، الثوم، الطحينة والفلفل الأسود في وعاء الخلاط.
خلط المقادير على سرعة متوسطة إلى أن نحصل على متبل ناعماً أو حسب النعومة المرغوب بها.
توزيع المتبل في طبق تقديم مناسب وتزيينه بزيت الزيتون والبابريكا وتقديمه مع الخبز العربي.