اهم بدائل صحيه للمايونيز والكاتشب للتوابل دور مهم في تاريخ البشرية، إذ ساهمت في تطور الثقافات وتفاعل الحضارات القديمة بعضها ببعض، وفي كل زمان ومكان التوابل مسؤولة عن تحقيق أهم وظيفة للأكل وهي المتعة، إذ عرّف دستور الأغذية Codex Alimentarius التوابل Condiments على أنها مواد تعمل على تعزيز طعم ونكهة الأغذية وتضم الملح والبهارات والشوربات والصلصات والسلطات، ولها العديد من الفوائد الصحية كمحاربة مسببات الأمراض والوقاية من الجلطة وحماية خلايا الجسم من التلف،[١] وتطور سوق التوابل في السنوات الأخيرة وظهرت منتجات مصنّعة جاهزة للأكل صُنّفت تحت مسمى التوابل وتحديدًا الصلصات ومنها المايونيز والكاتشب، ومثلها مثل أي منتج غذائي مصنّع فإن أضرارها تفوق فوائدها، إذا وجدت هذه الفوائد، فما هي أضرار المايونيز والكاتشب؟ وما السبيل لتفاديها؟
المحتويات
حقائق تؤكد أضرار المايونيز والكاتشب
للمايونيز والكاتشب استخدامات كثيرة، فهما يدخلان في تحضير الوجبات السريعة وبعض أنواع السلطات، ولمعرفة أضرار المايونيز والكاتشب يجب عرض بعض الحقائق عن مكونات هذين المنتجين وكيفية تصنيعهما.
- يعتبر المايونيز من المواد الغذائية عالية السعرات الحرارية، وتشكل الدهون 70-80% من تركيبته،[٢] إذ أن ملعقة كبيرة منه 15 غرام، تحتوي على 57 سعرة حرارية.[٣]
- يتكون المايونيز بشكل أساسي من البيض والخل والزيت، تخلط معًا رغم عدم إمكانية خلطها في ظروف طبيعية وفقًا لخصائصها، وذلك باستخدام الملح، والذي يعمل أيضًا كمعزز للنكهة. [٢]
- تحرص شركات الأغذية على توفير بدائل قليلة أو منزوعة الدهون من منتجاتها، ومنها المايونيز، إذ تحتوي هذه البدائل على كميات أكبر من السكر المضاف وأحيانًا يكون محتواها من السعرات الحرارية أعلى. [٤]
- يحتوي الكاتشب على كميات ضئيلة جدًا من الطماطم، ويعتمد في تصنيعه على الملح والسكر المضاف، تحتوي عبوة الكاتشب بوزن 4-5 غرامات، أي ما يعادل ملعقة صغيرة، تحتوي على 2 غرام من السكر المضاف، ومحتواها من السعرات الحرارية يتراوح من 20 إلى 30.[٥]
أضرار المايونيز والكاتشب
يعد المايونيز والكاتشب من المصادر غير المباشرة للسكر المضاف والصوديوم الذي يتكون منه الملح بنسبة 40%، واللذان ثبت ارتباطهما المباشر والوثيق بتسوس الأسنان وزيادة معدلات السمنة وارتفاع ضغط الدم والنوع الثاني من السكري ومشاكل القلب،[٦] فعلى الجميع الحذر من كثرة استهلاكهما وخاصة الذين يعانون من السمنة أو الوزن الزائد ويرغبون في إنقاص أوزانهم، والذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والسكري وأمراض القلب، وعلى الأهل الانتباه إلى النظام الغذائي لأبنائهم وتجنب تعريضهم لمثل هذه المنتجات أو البدء بتخفيض كمياتها تدريجيًا واستبدال منتجات صحية بها، فالأطفال أكثر قدرةً على التأقلم، والعادات التي ينشأ عليها الإنسان في طفولته من الصعب تبديلها.
طرق تحضير المايونيز والكاتشب منزليًا
يمكن تفادي أضرار المايونيز والكاتشب بتحضيرهما منزليًا، إذ تكون كميات الملح والسكر المضافة خلال التحضير المنزلي أقل بكثير من تلك الموجودة في المنتجات الجاهزة، ومحتواهما من السعرات الحرارية أقل.[٧]
المايونيز
يمكن تحضير المايونيز في المنزل من خلال توفير المكونات التي سيتم ذكرها فيما يأتي، مع ضرورة اتباع الخطوات خطوة بخطوة، للحصول على طبق مايونيز منزلي صحي:
- المقادير:
- بيضة كاملة.
- ملعقة صغيرة من الخردل.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من زيت جوز الهند.
- ملعقة وربع صغيرة من خل التفاح.
- الطريقة:
- بواسطة خلاط الطعام يخلط البيض والخردل والملح معًا، ودون إطفاء الخلاط يُضاف زيت جوز الهند تدريجيًا إلى أن يبدأ الخليط بالتكثف، ثم يضاف باقي الزيت.
- عندما يندمج الزيت كليًا في الخليط يُضاف خل التفاح تدريجيًا، ويمكن إضافة بعض التوابل حسب الرغبة.
- يحفظ في الثلاجة مدةً أقصاها خمسة أيام.
الكاتشب
لتحضير الكاتشب في المنزل، يجب الحصول على مكونات صحية كالتي سيتم ذكرها فيما يأتي، واتباع خطوات التحضير خطوةً بخطوة:
- المقادير:
- 3/4 كوب من رب البندورة التي تعادل 12 ملعقة كبيرة.
- 1/4 كوب من العسل.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- 3/4 كوب من الماء، ويمكن زيادة الكمية في حالة الرغبة في الحصول على قوام أقل كثافة.
- 3/4 ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من مسحوق الثوم.
- رشة من مسحوق البصل.
- الطريقة:
- يخفق جميع المكونات معًا، وتوضع في وعاء مناسب على حرارة متوسطة مع الاستمرار في الخفق.
- تخفض الحرارة قليلًا ويترك الخليط مدة 20 دقيقة، مع التحريك المستمر.
- يترك ليبرد، ثم يحفظ في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة أقصاها أسبوعين.
بدائل صحية للمايونيز والكاتشب
يمكن تفادي أضرار المايونيز والكاتشب بالاستغناء عنهما كليًا واستخدام بدائل تمتاز بمحتواها القليل من السكر المضاف والملح، ومحتواها العالي من البروتين والألياف والدهون الصحية، تمتاز أيضًا بسهولة تحضيرها وتوفر مكوناتها وتكاليفها المنخفضة وطعمها اللذيذ.
الصلصة المكسيكية
يمكن استخدامها كبديل للكاتشب، وتتكون بشكل أساسي من البندورة وعصير الليمون والبصل والفلفل الأخضر الحار والبقدونس، ويمكن إضافة أنواع أخرى من الخضراوات، تحضر بتقطيع المكونات مكعبات متوسطة الحجم وتركها مدة ساعة إلى أربع ساعات لتتداخل النكهات وتندمج، ويمكن خلطها في الخلاط للحصول على خليط متجانس كثيف القوام،[٨] وتعد من أفضل البدائل لأن جميع مكوناتها طازجة وذلك يحافظ على فيتامين C الموجود في عصير الليمون والبندورة والبصل الذي يفقد خواصه بتعرضه للحرارة، وتحتوي أيضًا على الألياف التي تعطي إحساسًا بالشبع وتزيد من كفاءة عملية الهضم، وملعقتان كبيرتان منها تحتوى على 10 كالوري فقط.[٩]
صلصة الطحينية
تحضر بإضافة عصير الليمون وأوراق البقدونس إلى الطحينية، أو إضافة القليل من القرفة التي تتميز بمذاقها الجيد، وتستخدم كبديل للمايونيز في السلطات. [١٠]
الحمص
يحضر بخلط حبوب الحمص مع الطحينية وزيت الزيتون والثوم عصير الليمون والملح، ويعد مصدرًا غنيًا بالبروتين النباتي، وأربع ملاعق كبيرة منه تزود الجسم من بثلاثة غرامات من الألياف، أي ما يعادل 20% من كمية الألياف الموصى بها يوميًا، ويستخدم كبديل للمايونيز. [١٠]
