الفاكهة الصدأة هى الفواكه المؤكسدة وتناولها يعد خطر على صحة الانسان كما انها تمثل فوائد قليلة
الفينولات في الفاكهة المؤكسدة
ملامسة الأكسجين يؤدي إلى انخفاض في حمل الفاكهة في المركبات الفينولية . هذه لها قدرة مضادة للأكسدة وتقليل الجذور الحرة. لذلك ، فإن أول نتيجة لتناول الفاكهة المؤكسدة هي أن الفوائد التي تجلبها للصحة أقل.
تتلامس المركبات الفينولية نفسها مع إنزيم البوليفينول أوكسيديز عند قطع الثمرة . في هذا الوقت ، تبدأ عملية الأكسدة التي تسبب تصبغ اللب البني.
ضع في اعتبارك أن الجذور الحرة تسبب آثارًا خلوية خطيرة وتلعب دورًا مهمًا في الأمراض التنكسية. لذلك ، من المهم الحفاظ على استهلاك كميات كبيرة من المواد المضادة للاكسدة ، لمنع الضرر التأكسدي .
قد تكون مهتمًا: الإجهاد التأكسدي ، ما الذي يتكون منه؟
الفيتامينات في الفاكهة المؤكسدة
من ناحية أخرى ، يحدث أكسدة الفيتامينات أيضًا. في حالة فيتامين C ، تؤدي الأكسدة إلى مرور الجزيء إلى شكل غير نشط . هذه العملية تلغي فعاليتها في العمليات المتعلقة بصحة الإنسان.
وهكذا ، خلص إلى أن أكسدة الثمار تقلل إلى حد كبير العديد من خصائصها المفيدة . يعد فقدان وظائف الفيتامينات أحد أهم الوظائف ، بالإضافة إلى قدرتها المضادة للأكسدة.
كيفية تجنب الأكسدة ؟
الفواكه التي تحتوي على حامض الستريك لا تتأكسد . لذلك ، فإن تطبيق عصير الليمون على قطع الفاكهة التي يمكن أن تكون عرضة للأكسدة ، سوف يقلل ويؤخر هذه العملية.
من ناحية أخرى ، هناك إمكانية لتجنب ملامسة الأكسجين بالفواكه . التعبئة والتغليف فراغ أو في أكياس بلاستيكية يمنع عملية الأكسدة بكفاءة عالية.
في الصناعة ، يتم إدخال الطعام عادة في أجواء معدلة مع كمية أقل من الأكسجين لتأخير الأكسدة وزيادة العمر الافتراضي للمنتج. بالإضافة إلى ذلك ، يبطئ التبريد هذه العملية . وبالتالي ، فإن تخزين الفاكهة في الثلاجة يعد خيارًا ممتازًا لمنع الأكسدة.
