عمل اليالنجي الحلبي طبق اليوم من موقعنا وهو اعداد طبق اليالنجي من الأطباق اللذيذة والتي لا غنى عنها في الموائد على أنه طبق جانبي، أي هو من المقبلات الأساسية التي يطلبها الكثير من الناس حتى عند ذهابهم للمطاعم، أصل هذه الأكلة تركي وهو يعني المحشي الكذاب، وسبب تسميته أنه خالٍ من اللحم أو الدسم، وهو فقط عبارة عن أرز وتشكيلة من الخضروات، ولا يمكن إنكار تأثير البيئة والمحيط في عادات إعداد أي طبق، ولا سيما في سورية فتنوع المحافظات واختلاف أذواقها يجعل تنوع الأكلات واضحًا، فأهل حلب مثلًا لهم الكثير من الأطباق الخاصة بهم والمختلفة عن الأطباق الشامية، ومنها اليالنجي الحلبي، وطريقة عمل اليالنجي الحلبي ستعرض بالتفصيل في هذا المقال بعد عرض مكوناته ومقاديرها بالتفصيل.
مكونات اليالنجي الحلبي
اليالنجي الحلبي قد يكون اسمًاغريبًا لبعض الناس، وقد تستغرب السيدات من تخصيص نوع لليالنجي حسب المحافظة وهي حلب، وقد تظن أنه لا خلاف بينه وبين اليالنجي المتعارف عليه، وقبل أن تعرض طريقة عمل اليالنجي الحلبي والتي ستجيب عن كل التساؤلات السابقة، لا بد من معرفة مكونات هذا الطبق وهو يحتاج إلى “ورق العنب والفلفل الأحمر الحلو والفلفل الأخضر والبندورة وزيت الزيتون ودبس الفليفلة والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحلبي والبطاطا والأرز ودبس الرمان والبصل والبقدونس والجوز والقهوة التركية” ومقاديرها هي:
- ورق العنب: 1/2 كيلوغرام.
- الفلفل الأحمر الحلو: 2 قرن مفروم ناعم.
- الفلفل الأخضر: 2 قرن مفروم ناعم.
- البندورة: 3 حبة كبيرة مفرومة ناعم.
- زيت الزيتون: 1و1/4 كوب.
- دبس الفليفلة: 3 ملعقة كبيرة.
- الملح: 1 ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأسود: 1 ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأحمر الحلبي: 1 ملعقة كبيرة.
- البطاطا: حبة مقطعة دوائر.
- الأرز: 2 كوب من الأرز المصري أو أي نوع آخر.
- دبس الرمان: 1/4 كوب.
- البصل: 3 حبة مفروم ناعم.
- البقدونس: 1 جرزة مفروم ناعم.
- الجوز: 3 حبة مفروم ناعم.
- القهوة التركية: 3 حبة مفروم ناعم.
طريقة عمل اليالنجي الحلبي
يتضح من خلال ما عُرض من مكونات ومقادير أن طريقة عمل اليالنجي الحلبي سيكون فيها بعض الاختلاف عن اليالنجي المتعارف عليه بين الناس، وهي مكونات مشتركة إلا حد ما مع مكونات اليالنجي العادي، وفيها بعض الإضافات التي تميز اليالنجي الحلبي، وخطوات طريقة عمل اليالنجي الحلبي هي كالآتي:
- ينقع الأرز بالماء لمدة عشر دقائق، ثم توضع نصف كمية زيت الزيتون في قدر على النار ويحمص فيه الأرز لمدة خمس دقائق.
- في قدر آخر يوضع الزيت ويضاف البصل ويقلب على النار حتى يذبل ثم يضاف الفلفل الأخضر والأحمر المقطع ويقلب مع البصل والزيت حتى تذبل المكونات ثم يضاف الأرز المحمص فوق الخضار.
- بعد إطفاء النار تضاف البندورة والبقدونس والقهوة التركية والتوابل كلها والجوز ودبس الفليفلة وقسم من دبس الرمان وتخلط المكونات مع بعضها.
- يلف ورق العنب بعد وضع الحشوة في داخله كما هو معروف لدى السيدات، ثم توضع البطاطا المقطعة في قاع قدر عميق ويصف فوقها اليالنحي بطريقة دائرية، ويضاف فوقه المرق المكون من الماء والباقي من دبس الرمان والباقي من زيت الزيتون حتى يغمر اليالنجي بالماء.
- يوضع القدر على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم تخفف النار ويغطى القدر لمدة ساعة ونصف تقريبًا، وبعدها يصفى من الماء ويوصف في طبق ويترك حتى يبرد ويقدم باردًا.
القيم الغذائية لليالنجي الحلبي
من خلال ما عرض من مكونات ومقادير، وطريقة عمل اليالنجي الحلبي يتبين أنه طبق صحي بعيد عن الدهون واللحوم وما يسبب ربما ارتفاع الكولسترول، وفيما يأتي جدول سيبين أبرز القيم الغذائية لكل 100 غرام من اليالنجي الحلبي:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 92 |
| الكربوهيدرات | 7.94 غرام. |
| البروتين | 1.25 غرام. |
| الدهون | 6.48 غرام. |
| الكولسترول | 0 مليغرام. |
| الصوديوم | 93 مليغرام. |
| فيتامين C | 3.0 مليغرام. |
| فيتامين A | 2865 |
| الكالسيوم | 36 مليغرام. |
| الحديد | 0.80 مليغرام. |
| الألياف الغذائية | 1.7 غرام. |
| السكريات | 1.57 غرام. |
