تعد الرومانية هي واحدة من الأطباق الرئيسية التي تشتهر بها الدول العربية في بلاد الشام والرومانية هي واحدة من الأطباق اللذيذة المصنوعة من مكونات بسيطة مثل الباذنجان مع العدس الأسود مع دبس الرمان
طريقة عمل الرومانية
المحتويات
مقادير الرومانية
كوبان من العدس الأسود.
ملعقة صغيرة من الكمون.
3 حبات كبيرة من الباذنجان.
4 حبات من الرمان أو نصف كوب كبير من دبس الرمان.
نصف ملعقة من السماق.
ملعقة صغيرة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود.
كوب من الطحينية.
ربع كوب صغير من الليمون.
4 ملاعق من الدقيق الأبيض.
كوب من الماء.
قرن فلفل أخضر مقطع إلى أربع قطع.
حبة بصل كبيرة مفرومة.
ربع كوب من زيت الزيتون.
رشة من السماق للتزيين.
طريقة التحضير
إغسلي الباذنجان و قشريه ثم قطعيه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
ضعي قطع الباذنجان في وعاء و أغمريه بالماء، و ضعيه على النار و أتركيه حتى ينضج تقريبا.
إغسلي العدس الأسود و الكمون و أضيفيه إلى قطع الباذنجان، و اتركيه على النار لمدة 15 دقيقة حتى ينضج العدس.
قشري الرمان و ضعي حبوبه في وعاء عميق، و اعصريه بيديكي، ثم إفصلي بذور الرمان عن العصير و صبيه على خليط الباذنجان و العدس.
حركي مع إضافة الملح و السماق و اتركيه يغلي.
ضعي الطحينية في وعاء و أضيفي إليها عصير الليمون، و أضربيه بالمضرب اليدوي مع إضافة الماء حتى يتغير لونه و تصبح الطحينية لونها أبيض.
أضيفي إليها الدقيق و الماء و حركي بالمضرب اليدوي حتى تختلط معا جيدا، ثم صبي المزيج تدريجيا على الرومانية مع التحريك بسرعة لتمتزج الطحينية بالرومانية.
ضعي زيت الزيتون في مقلاة و أضيفي إليه البصل المفروم و الفلفل الأخضر و الملح و قلبيه حتى يصبح البصل ذهبيا، ثم صبيه فوق الرومانية، و حركي حتى تختلط المكونات، معا ثم اتركيها لمدة 5 دقائق و أرفعيها عن النار.
عمل الرفسية المغربية
هي من الأطباق الشعبية في المغرب وهي واحدة من الأطباق الشهية والمميزة وسنقدم لكم هنا طريقة صنع النفس المغربية وكل ما عليك فعله هو اتباع مقاديره وخطواته احصل على طبق مغربي لذيذ
طريقه جديدة لعمل الرومانية والرفسية المغربية
المقادير
دجاجة متوسطة الحجم.
3 حبات كبيرة من البصل مقطع شرائح.
5 حبات من البصل مقطع إلى أرباع.
كوبان كبيران منالعدس الأسود.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
لتر من الماء.
ملعقتان كبيرتان من الحلبة.
4 ضروس من الثوم.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الكركم.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
ربع كوب من زيت الزيتون.
مكعب من الماجي.
مقادير المسمن
4 أكواب من الدقيق الأبيض.
كوبان من الدقيق الأصفر.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ماء دافئ حسب الحاجة.
زيت لرق العجين.
ملعقتان كبيرتان من المساخن وهي خليط من البهارات المغربي.
مقادير البهارات المغربي
إذا لم تتوفر لديك البهارات المغربي، يمكنك عملها في البيت من خلال مجموعة من البهارات المطحونة وهي:
ملعقة واحدة من كل من الزنجبيل و الكزبرة و جوزة الطيب و الهيل.
ملعقتان من كل من الفلفل الحار و الفلفل الأحمر و الكمون و القرفة و الفلفل الأسود و الكركم.
وربع ملعقة من كل من الشومر و اليانسون و الحلبة و القرنفل و الفلفل الأحمر الحار و ورقتان من الغار.
تخلط جميع المقادير معا و تخزن، و يمكنك استعمال ملعقة أو ملعقتان للوصفة.
طريقة التحضير
نظفي الدجاجة، و قطعيها إلى أربع قطع، ثم أضيفي إليها الفلفل الأسود و الملح و اتركيها لمدة ساعة كاملة في الثلاجة.
ضعي قطع الدجاج في وعاء، و أضيفي إليه الماء و قطع البصل و الكركم و الفلفل الأسود و الملح و الثوم و السمن و المساخن و زيت الزيتون و الماجي، و اتركيه على النار حتى ينضج الدجاج.
إغسلي الحلبة و العدس و أضيفيه إلى الرفسية المغربية، ثم أضيفي شرائح البصل و اتركيه على النار حتى ينضج العدس.
ضعي الدقيق الأبيض و دقيق الحمص و الملح و اخلطيهم معا، ثم اعجنيه بالماء حتى تتكون لديكي عجينة طرية قليلا.
اتركي العجينة لترتاح مدة نصف ساعة، ثم شكلي منها كرات صغيرة و اتركيها لترتاح.
ضعي الزيت على طاولة العجين و مدي العجينة حتى تصبح رقيقة جدا.
ضعي العجنة على صاج على النار، و اتركيها حتى تنضج مع الاستمرار في تقليب العجينة على الصاج.
