الكثير محب كفتة الارز وهى لها عدة طرق حسب كل بلدة وطريقة صنعها
إعداد كفتة الأرز
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من لحمة العجل والخروف مفرومة فرماً ناعماً جدّاً.
- بصلتان كبيرتا الحجم.
- نصف رأس ثوم.
- كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- زيت للقلي.
الصلصة
- حبّتان من البطاطا كبيرتا الحجم.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء، مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الثوم، مفروم فرماً ناعماً.
- حبتان من البندورة مقطّعتان إلى شرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
- رشة من الملح.
- كوبان من الماء.
- زيت للقلي.
الأرز
- كوبان من الأرز ذي الحبّة المتوسّطة.
- كوب ونصف من الماء الساخن.
- رشة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
طريقة التحضير
كرات اللحم
- ضعي اللّحمة المفرومة مع جميع المكوّنات المذكورة معاً في المفرمة الخاصّة باللّحمة، ثمّ افرمي جميع المكوّنات مع بعضها البعض أكثر من مرّة حتّى تحصلي على خليطٍ ناعم من اللّحمة.
- أضيفي البهارات والتوابل بعد ذلك، ثمّ أعيدي الخلط جيّداً حتّى يتكوّن لديك خليط متجانس.
- أحضري وعاءً فيه القليل من الماء، ثمّ بلّلي يديك بالقليل من الماء وشكلي اللّحمة إلى كراتٍ صغيرة حسب الرغبة.
- ضعي كرات اللّحمة في كيس بلاستيكيّ، واتركي مسافات بين كلّ كرة، ثمّ ضعيها بمُجمّد الثلاجة لمدّة عشر دقائق.
- سخّني زيت القلي جيداً، ثمّ أخرجي الكرات من المجمّد واسكبيها بالزيت الساخن حتّى تتحمّر ويُصبح لونها ذهبيّاً.
- ضعيها جانباً ثمّ حضّري الصلصة.
الصلصة
- قشّري حبات البطاطا ثمّ اغسليها جيّداً وقطّعيها على شكل مكعّبات متوسّطة الحجم، ورشّي القليل من الملح عليها وحرّكي جيّداً.
- سخّني الزيت جيّداً في مقلاة مانعة للالتصاق، ثمّ حمّري مكعّبات البطاطا حتّى تُصبح ذهبيّة اللّون.
- صفّي الزيت جيّداً من البطاطا، ثمّ ضعي القليل من الزيت النباتيّ في مقلاة أخرى على النار، وأضيفي الثوم المهروس وقلّبيه حتّى يتغيّر لونه.
- أضيفي الكزبرة وقطع البندورة على الثوم، وحرّكي حتّى تتجانس جميع المكوّنات مع بعضها البعض، ثمّ أضيفي البطاطا، واتركي الخليط على النار حتّى يتجانس بشكل جيّد.
- أضيفي الملح، والبهارات، ثمّ معجون البندورة وحرّكي الخليط حتّى يتجانس.
- أضيفي مقدار الماء ويُفضّل أن يكون ساخناً.
- اتركي الصلصة على النار حتى يُصبح الخليط كثيفاً، ثمّ ضعي كرات الكفتة على الصلصة واتركيها لمدّة خمس دقائق حتّى تتجانس.
الأرز
- حضّري الأرزّ في هذه الأثناء، واغسليه جيّداً عدة مرات، ثمّ انقعيه في كمية من الماء الساخن مدة عشرين دقيقة.
- ضعي مقدار الأرزّ مع الزيت النباتي في قدر على النار ثمّ قلبيه حتّى يختلط مع الزيت جيداً.
- أضيفي الملح والماء الساخن، ثمّ اتركيه على النار المرتفعة حتّى يغلي ويجفّ الماء عنه.
- خفّفي النار، ثمّ غطي القدر واتركيه لمدّة عشرين دقيقة حتّى ينضج.
- اسكبي الكفتة في طبق زبادي كبير، ثمّ ضعي مقدار ملعقتين من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً مع ملعقة زيت صغيرة على النار ونصف ملعقة ثوم مفروم، وقلّبي الخليط حتى يتغير لون الثوم قليلاً، بعد ذلك رشّيه على وجه الطبق.
- اسكبي الأرزّ في طبق مفرود وزيّنيه بالقليل من شرحات البندورة الطازجة.
