هي وجبة شتوية شهيرة تشتهر بتحضير المأكولات المصرية على وجه الخصوص وهي مصنوعة من أقدام الأبقار والجاموس ويتم تقديمها على شكل حساء أو فتة أو تقدم مع الأرز كطبق رئيسي
طريقة عمل مرقة الكوارع
طريقة عمل مرقة الكوارع
المقادير والمكونات
- كيلو من الكوارع (أقدام الخروف أو الجمل أو الأبقار والجاموس).
- بصلة واحدة كاملة.
- كوب كبير من عصير الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
- ورقة غار.
- توابل وبهارات متنوعة حسب الرغبة.
- ثلاث فصوص من الثوم المفروم جيدًا.
- أربع أكواب من الماء.
- نصف حفنة من البقدونس المفروم.
طريقة عمل مرقة الكوارع
طريقة التحضير
- في البداية يتم وضع قدم الخروف أو الكوارع على الشواية وشويها على الجانبين لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- وبينما تتم عملية الشوي قم بوضع المكونات وهى الماء والملح والفلفل الأسود والبصل والبهارات في وعاء عميق.
- ومن ثم قم بفرمها مع بعضها البعض باستخدام الخلاط الكهربائي.
- وفي وعاء عميق قم بوضع الخليط الناعم مع إضافة الكوارع إليه وتحريكه في الماء.
- مع إضافة ورق الغار وتسخين المكونات على درجة حرارة متوسطة أو منخفضة.
- بمجرد أن تبدأ المقادير في مرحلة الغليان قم بتقليل درجة الحرارة وجعلها منخفضة تمامًا.
- ومن ثم قم بتغطية القدر بإحكام واتركه على نار هادئة لمدة 10 ساعات تقريبًا إلى أن تنضج وتصبح المرقة جاهزة.
- وفي صباح اليوم التالي قم بالكشف عن الكوارع وإضافة الملح حسب الرغبة مع إزالة جميع العظام والكوارع من المرقة.
- وستحصل في النهاية على مرقة كوارع لذيذة وشهية ومفيدة، حيث يتم تقديمها ساخنة مع الأرز والخبز والسلطة، وبالهناء والشفاء.
ملاحظة هامة: تستغرق هذه الوصفة اللذيذة وقت كبير جدًا للتحضير نظرًا لكون الكوارع تأخذ وقت طويل حتى تمتزج مكوناتها مع المرقة وتكون المقادير النهائية المفيدة التي يتم وصفها لصحة العظام والمفاصل.
طريقة عمل مرقة الكوارع
لذلك غالبًا ما تتم عملية طهي الكوارع في قدر الضغط وهو يقوم بجعل الكوارع تصل إلى مرحلة النضج بشكل سريع للغاية.
وتعتبر مرقة الكوارع من أهم الأطباق المثالية والصحية التي يمكنك بدء يومك بها والاستعداد ليوم ممتلئ بالأعمال الشاقة.
وعادة ما تستغرق مدة تحضير مكونات الكوارع ودمجها مع بعضها البعض حوالي 25 دقيقة فقط.
أما فترة الطهي فهى تصل إلى 10 ساعات متتالية حتى تذوب الكوارع بشكل تام.
وتمتزج بالمرقة جيدًا، ويمكنك إضافة القليل من الليمون إلى المرقة لإعطاءها نكهة فريدة ومميزة.
وفي نفس الوقت منحها خاصية إضافية تساعد على مكافحة البرد والانفلونزا وعلاج الأمراض المختلفة.
