طريقة بسيطة لاعداد المقلوبة السورية ان عمل المقلوبة السورية لقد اشتهرت جمهورية سوريا بالماكولات اللذيذة والوصفات ذات النكهة المميزة، وفي ذلك الحين انفردت بالكثير من الماكولات عن غيرها من البلدان، لا سيما المحاشي، والكبة بانواعها، والمقلوبة، حيث تشترك الكثير من البلدان العربية في استعداد المقلوبة مثلا، لكنها تتغاير ببعض مكوناتها، فهناك مقلوبة الباذنجان، ومقلوبة الزهرة.
يعود داع تسمية المقلوبة الى اسلوب وضعها في طبق التقديم، حيث يقلب حاوية الطبخ فوق طبق التقديم الواسع، فبذلك يتم قلب الارز، فقد قد كانت في حاوية الطبق مرتبة كالتالي: طبقة الدجاج ثم طبقة الباذنجان ثم الارز، وعند قلبها تصبح الطبقات بخلاف المركز السابق. سوف نقدم في ذلك المقال اسلوب مقلوبة الباذنجان السورية.
المحتويات
طريقة استعداد المقلوبة السورية
المكونات
- دجاجة كاملة، ومقطعة ومغسولة جيدا.
- نصف كيلو من الباذنجان العجمي.
- حبتان من البطاطا.
- كاسان من الارز المصري، او ارز صنوايت.
- ملعقة من السمنة.
- ملعقة من الفلفل الاسود.
- ملعقة عظيمة من القرفة الناعمة.
- نصف ملعقة ضييلة من الهال المطحون.
- ثلاثة اكواب من الماء.
- مكسرات حسب الرغبة، ويفضل اللوز المقشر.
- زيت نباتي، للقلي.
طريقة بسيطة لاعداد المقلوبة السورية
طريقة التحضير
- ينقع الارز في الماء لفترة نصف ساعة تقريبا.
- تقشر البطاطا، وتقطع الى شرايح وتغسل جيدا بالماء، ويرش عليها الملح، وتترك لتصفى.
- يوضع الزيت في حاوية على النار، ويترك حتى يسخن جيدا.
- توضع البطاطا في الزيت، وتترك حتى تقترب من النضج.
- يقطع الباذنجان لشرايح سميكة بعض الشيء، ويمكن تقشير الباذنجان، او يترك بقشره حسب الرغبة.
- تقوم برفع البطاطا من الزيت.
- توضع قطع الباذنجان في الزيت، وتترك حتى تصبح ذهبية اللون مايلة للبني، ثم تقوم برفع من الزيت.
- توضع قطع الدجاج في اناء الطبخ على النار.
- يوضع الملح والفلفل الاسود، والقرفة الناعمة والهال.
- تقلب المواد جيدا.
- يغطى الوعاء، ومن مرحلة لاخرى تقلب قطع الدجاج الى ان تنضج تقريبا.
- توضع طبقة من الباذنجان فوق قطع الدجاج.
- توضع طبقة من البطاطا فوق الباذنجان.
- يوضع الارز فوق طبقة البطاطا، ويوزع على نحو متساو حتى تختفي قطع البطاطا تحته.
- يسكب الماء بعد تسخينه جيدا فوق الارز.
- يغطى الحاوية بعد الغليان بعدة دقايق، ويوضع على نار هادية.
- يترك الارز حتى ينضج كليا ثم تطفا النار.
- توضع البدانة في المقلاة على النار، ويضاف اليها اللوز المقشر، ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
- يوضع طبق التقديم الواسع على فتحة حاوية الطبخ، ويقلب الحاوية عليه، فيصبح الارز من الاسفل وطبقات الباذنجان والدجاج من الاعلى.
- تنثر حبات اللوز المحمص على الطبق.
- يقدم الحليب الرايب الى منحى المقلوبة، او احدى انواع السلطالت المفضلة، والمقبلات.
