الكبة احد الاكلات الشهيرة خاصة فى بلاد الشام والتى تتميز بطعمها الجميل والمختلف وسنتعرف معكم على طريقة عمل الكبة المشوية
تعد الكبة من أشهر الأكلات الشرقية الدسمة الشهيرة في منطقة بلاد الشام التي تضم سوريا ولبنان والأردن وفلسطين ، كما أنها تحظى بشعبية كبيرة في كل من العراق والكويت ، لكن تختلف طريقة تحضير الكبة السورية عن العراقية ، لكنها تحتل مكانة رئيسية على الموائد العائلية ، المناسبات والعزائم ، حيث يعتبرها البعض طبق مقبلات يقدم إلى جانب الوجبات الرئيسية بالإضافة إلى الحمص ، التبولة ، اللبن والسلطة ، وتتميز الكبة بشكلها وطعمها المميزين المحببين للأطفال والصغار .
المحتويات
أنواع الكبة وقيمتها الغذائية
هناك العديد من أنواع الكبة مثل الكبة الحلبية ، الكبة المشوية ، الكبة المشوية ، الكبة اللبنية ، كما أن هناك أنواع مرغوبة فيها مثل الكبة بالصينية ، الكبة بالمقلية أو المعروفة بالكبة النابلسية ، الكبة المبرومة ، الكبة الكرزية ، الكبة السماقية ، وغيرها من الأنواع .
لكن يتم تحضير الكبة عموما من اللحم المفروم ، البرغل الناعم ، وهي وجبة تمد الجسم بالعديد من السعرات الحرارية ، بالإضافة إلى نسبة عالية من الدهون والكوليسترول والكربوهيدرات ، ونسبة جيدة من البروتين الحيواني .
مدة التحضير : 20 دقيقة .
مدة الطهي : 30 دقيقة .
الكمية تكفي : 6 أشخاص .
مستوى التحضير : سهل .
طريقة الكبة المشوبة
المكونات
مكونات العجينة
500 غرام من البرغل الناعم.
300 غرام من اللحم المفروم على الماكينة، مفروم ناعماً.
حبة واحدة من البصل.
1 ملعقة صغيرة من الملح.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكونات الحشوة
200 غرام من اللحم المفروم.
300 غرام من اللحم المخلوط بالدهن والمفروم على الماكينة.
2 ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
2 ملعقة كبيرة من الجوز المفروم.
بصلة واحدة مفرومة في الماكينة مع اللحم.
1/2 ملعقة من الملح والفلفل الأسود والسماق.
طريقة التحضير
– يتم غسل البرغل ثم عصره وطحنه على الماكينة مع البصل واللحمة مع تكرار الطحن مرتين لتصبح العجينة ناعمةً جداً.
– يتم عجن يدوياً البرغل مع اللحمة بشكل جيد مع إضافة الملح والفلفل إلى العجينة، وإضافة القليل من الماء حتى يسهل عليك عجنها دون التصاقها بأصابعك.
– تخلط مكونات الحشوة جيداً بالملعقة وتوضع في وعاء منفصل.
– تكور عجينة الكبة على شكل كرات، ثم توضع بين قطعتين من النايلون واضغطي عليها حتى يكبر حجمها، واجعلي سماكتها أقل من ربع سنتيمتر.
– توضع كرة واحدة وفوقها ملعقة من خليط الحشو، ثم تغطى بكرة مفرودة أخرى من العجينة وتغلق جيداً من جميع المناطق.
– تشكل حبة الكبة بيدك على شكل كرة مرتفعة من الوسط ورفيعة من الجوانب، ثم توضع الكرات الجاهزة في صينية الفرن.
– تجهز شبك الفرن وتوضع في الوسط، ثم تقومي بإدخال الصينية لشوى الكرات بالشواية، كما يمكن شوي الكبة على فحم لإعطائه نكهة الشواء اللذيذة لمدة دقائق حتى تتحمر .
– تقدم الكبة المشوية ساخنةً للضيوف إلى جانب طبق من السلطة أو التبولة أو شوربة العدس.
إعداد الكبة باللبن
المكونات
العجينة
1 كيلوغرام من البرغل.
1 بصلة كبيرة.
1/2 كيلو غرام من اللحم المفروم.
2 ملعقة صغيرة من الملح.
رشة فلفل أسود.
2 ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
1/2 كيلو غرام من اللحم المفروم.
1 بصلة كبيرة .
1ملعقة صغيرة من الملح.
رشة فلفل أسود.
اللبن
2 لتر من لبن الزبادي.
4 ملاعق كبيرة من النشا .
1/4 كوب من الصنوبر المقلي للزينة.
طريقة التحضير
– يتم غسل البرغل ثم نقعه لمدة عشر دقائق، بعد ذلك في محضرة طعام اللحم يخلط البرغل مع اللحم، والبصل، يضاف الملح والفلفل الأسود للتبهير.
– يقلي اللحم بزيت الذرة إلى أن يجف قليلاً، ثم يضاف البصل المفروم، والبهارات، مع الاستمرار بالقلي إلى أن يذبل البصل.
– يؤخذ مقدار ملعقة كبيرة من خليط اللحم والبرغل، يصنع فجوة من الداخل، ثم يوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة فيها، ثم تشكل على شكل بيضاوي أو أقراص.
– يتم غلي كمية من الماء لسلق الكبة وتركها حتى تغلي مدة عشر دقائق على نار هادئة.
– يتم خلط في الخلاط اللبن والنشا، ثم يتم سكبهما في قدر على نار متوسطة، ويترك الخليط حتى يغلي اللبن ويصبح كثيفاً.
– تستخرج الكبة من الماء المغلي وتوضع مباشرة في خليط اللبن المغلي، تخفف النار وتترك مدة عشر دقائق أخرى.
– يقدم الطبق ساخناً ويزين بالصنوبر المقلي.
